鼎泰豐為何不上市？老董親揭原因：為了員工

馳名國內外四十多年的餐飲老店鼎泰豐，傳出第二大股東、台聚集團第二代長子吳亦猛，開價40億元變賣45%持股，卻卡在鼎泰豐老闆楊紀華堅持不上市，導致買家卻步。1名投資銀行高層估算鼎泰豐的品牌價值達120億元，「大股東賣40億元很便宜了，問題是楊紀華堅持不上市，讓這樁交易延宕多時。」不過，楊紀華接受本刊專訪，親曝堅持不上市理由：「如果上市就沒辦法用高的待遇留住員工，好的員工是鼎泰豐成功關鍵，這是不可以犧牲的！」

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228連假後的上班日，鼎泰豐位在101大樓、占地400坪的旗艦店共有380個客席，放眼看去只坐了不到半數，雖說當天已過中午用餐時間，但在疫情前，鼎泰豐可是排隊名店，擠滿慕名而來的國外觀光客，排隊候位30分鐘甚至1個小時是鼎泰豐門市的日常。

曾獲CNN評選為全球最佳連鎖店，並獲香港米其林一星推薦的鼎泰豐，小籠包等餐點看起來美觀精緻、用餐環境高貴不貴，是觀光客到台灣旅遊指名必訪的餐廳，不僅是美食界的台灣之光，也是台灣唯一擁有世界級品牌的餐廳。

根據統計，鼎泰豐去年在台賣掉2,382萬顆小籠包（包括鹹甜口味），約是1,400座101大樓的總高度，成績看似耀眼，但因去年肺炎疫情，少了朝聖的國外觀光客，生意大受影響，營收掉了25％。

屋漏偏逢連夜雨，今年初，鼎泰豐第二大股東、持股高達45％的台聚集團第二代長子吳亦猛傳出賣股的消息。鼎泰豐董事長楊紀華接受本刊專訪時表示平常心看待，「當初因為他（吳亦猛），才比較有膽子展店，鼎泰豐也才能擴充得這麼快。」

知情人士透露，鼎泰豐在2000年時來店人潮不斷，國外觀光客更是慕名而來，楊紀華於是決定大舉展店，吳亦猛也拿出1億元力挺楊紀華興建中央廚房，並取得45％股權。想不到展店成績遠遠超過預期，短短20年，鼎泰豐在美國、日本、中國、新加坡和英國等12國共有167家門市，年營收約百億元。為了慰勞員工，鼎泰豐在每年4月第2個禮拜三，特別休息1天舉辦旺年會，各國的員工也都會帶隊來參加這場2千人的盛宴。

知情人士透露，包括頂新集團的康師傅、大成韓家以及私募基金，都曾經先後與吳亦猛洽談買股交易，結果卻都無疾而終，關鍵在於楊紀華堅持不上市，甚至相當排斥大型投資機構成為新合夥人。

對於堅持鼎泰豐不上市的說法，楊紀華坦承不諱，他的理由鏗鏘有力，「上市就沒辦法堅持用56％的人事費用留住員工，股東和員工很難取捨，但鼎泰豐是靠好的員工才能維持品質，這是鼎泰豐成功的關鍵因素，也是不可以犧牲的！」

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（封面圖／翻攝自鼎泰豐官網）