364天都得面對挑戰！他靠這堅持創年收7億蛋糕王國

▲周正訓從日本排隊乳酪蛋糕中找到創業靈感，25年前創立阿默企業，採線上接單為主、門市銷售為輔，公司營收穩定成長，去年年收7億元。（圖／鏡週刊）

創業是周正訓的人生計畫，為累積能量，33歲前當油脂業務，靠借廁所觀察店家庫存，掌握推銷時機，業績以一擋百；出差日本初嘗排隊蛋糕，找到創業靈感，花一年研發第一款阿默乳酪蛋糕。

仿直銷一個拉一個推廣試吃，結合宅配，上午接單、下午到貨，突破傳統門市限制。在美食資訊爆炸的年代，他靠直球對決抓緊消費者，用不切片、不裝飾的裸蛋糕凸顯風味口感，一枝獨秀穩賺25年，去年營收7億元。把簡單做到最好，下一步將征戰海外，不再只是小而美、默默賺。

阿默企業每日例行的研發會議，由董事長周正訓親自主持，試吃第一口乳酪蛋糕，他不禁皺眉：「8％麵粉比例過高，吃不到奶油香氣，都是粉味，下次做5％試試。」「室溫變化做過嚴苛測試嗎？夏天來了，不要等生產時發現問題再來調整，幾個人傷腦筋就能解決，千萬別拖。」並要求下班前要看到結果報告。

▲日本經典乳酪蛋糕是阿默蛋糕第一款研發產品。（260元/條）（圖／鏡週刊）

▲食品科學系出身的周正訓，對品質把關嚴格，蛋糕配方毫克間的差異都逃不出他的舌尖測試。（圖／鏡週刊）

小至麵糊與配方間的毫克差異，都逃不過周正訓的舌尖測試，他不怒自威的專注神情，就像遊戲裡守關卡的大魔王，讓與會幹部屏氣凝神。他不諱言地說：「我們的研發不是一般人能幹的，因為做老闆的通常不會接受，即使接受也會再改良，一年只有產品研發成功快樂一天，364天都得面對挫折挑戰。」

多數時候團隊顯得戰戰兢兢，周正訓聳聳肩說：「把東西做好已經是我們的DNA了，這點沒得妥協。我們的品項已經這麼單純，但稍不注意還是有可能走樣。大家都在談如何感動客人，可是我卻看到很多企業因品質下降，每天都在趕走客人。」

▲「初心菓寮」以販售日式和菓子為主，圖為日本長崎蛋糕。（250/8片裝、330/12片裝）（圖／鏡週刊）

▲「荷蘭貴族手工蛋糕」的研發靈感來自印尼千層蛋糕，是最暢銷產品。（320/條）（圖／鏡週刊）

在選擇多元、美食資訊爆炸的年代，如何抓緊消費者的心？周正訓堅持直球對決，回歸蛋糕體本身的風味口感。旗下有「阿默蛋糕」與「初心菓寮」2個品牌，前者以乳酪蛋糕、千層蛋糕、達克瓦茲等洋菓子為主，後者是長崎蛋糕和菓子專賣鋪，堅持不切片、不裝飾，方便宅配保存，25年來聚焦10餘款產品，擁17間直營門市，宅配與店銷占比約55%和45%，持續追求精緻化穩定成長，去年營收7億元。

台灣連鎖咖啡店林立，平價咖啡在市場上競爭熱烈，咖啡店要永續經營並不容易！而從休閒小站、熱到家五十元披薩到85度C，一再創造連鎖業話題的85度C創辦人吳政學，其實出身雲林農家，僅有國中學歷的他，從小一心想擺脫貧窮及不安的日子，因而下定決心創業，創造出台灣連鎖加盟業的暴富傳奇。

吳政學幼時環境辛苦，因缺乏一技之長的父親一直換工作，光是小學就轉學6次，而三兄弟擠在鐵皮屋共用一間房間、被同學取笑的記憶一直烙印在他腦海中。 「學歷差」一直是吳政學心裡的痛，因小時候時常搬家，顧不及學歷，在當兵時，他就下定決心要創業，擺脫貧窮及不安的日子，買一棟屬於自己的房子。

而吳政學國中畢業開過髮廊、鞋廠再跨足餐飲業，他曾自爆這輩子唯一領人薪水的時間僅有短短3個月，而「85度C就是抄襲來的產物」。當時他看上正夯的手搖飲料業，決定加盟休閒小站飲品時，他觀察，休閒小站第一家店開在東海大學旁，生意好到不行。因此，吳政學刻意模仿，選在逢甲大學附近開加盟店，果然複製成功，且一口氣連開2家。

吳政學過去20年的創業之路幾乎每樁生意都有賺錢，只因先前創業過程中的缺失，吳政學在下次創業時，一定會記取教訓、轉變為優勢。吳政學表示：「我都是抄來的，撿便宜把它拿過來，再複製而已。」

▲吳政學創業過程中的缺失，在下次創業時，一定會記取教訓、轉變為優勢。（圖／維基百科）

而吳政學靠著創業頭腦在市場上打游擊戰，隨後也參考南部很夯的金礦咖啡，打造出「85度C咖啡蛋糕店」，其實也要歸功於吳政學延攬4位五星級飯店主廚，靠著專業人才迅速打響咖啡與蛋糕「頂級」且「平價」的知名度。

吳政學曾自謙「創業的運氣很好，遇到許多貴人。」問他為什麼得到這麼多貴人幫助？吳政學則表示「貴人是要自己去找的。」儘管吳政學口才不是很好，但卻能用真誠態度打動人心。他曾為了創辦85度C，「七顧茅廬」先後拜訪前亞太會館點心房主廚鄭吉隆7次，破除鄭師傅擔心85度C「來的快，去的也快」的疑慮，最終打動他及其他飯店的主廚。

如今大陸網友不滿總統蔡英文路過85度C而揚言抵制的風波越演越烈，根據《三立新聞網》報導，吳政學早年在夜市擺攤做生意，頭腦靈活而且作風果斷，只要面臨虧錢他馬上認賠殺出，這樣的風格也展現在他對85度C的經營上，中國事業不順的時候他也是收店止血。財經專家分析，吳政學沒有甚麼政治傾向和認同，就是利益掛帥的生意人。而這次85度C自家中國官網承認「九二共識」，是否會引起台灣消費者的抵制，恐是吳政學將面臨的最大考驗。

有網友在社群分享亞馬遜公司執行長貝佐斯排隊買珍珠奶茶嘗鮮的照片，讓珍奶又登上媒體版面。根據市調機構調查，風靡全球的台灣茶飲，2023年市場規模將達32.14億美元（約新台幣990.4億元），台灣品牌這幾年積極布局全球，搶攻商機。

根據Allied Market Research針對全球手搖飲料市場的報告指出，發源於台灣的茶飲料已經發揚至全世界，亞太區以中國大陸為最主要市場，加上不斷成長中的北美與歐洲地區，預估2023年市場規模將達32.14億美元（約新台幣990.4億元），年複合成長率為7.3%。

▲發源於台灣的茶飲料目前已經發揚至全世界，尤其亞太區以中國大陸為最主要市場。（圖／東森新聞資料畫面）

日前才剛離婚的亞馬遜公司執行長貝佐斯（JeffBezos），富比世雜誌（Forbes）報導他身價高居世界首富。根據網友在社群分享的照片，他也難敵台灣茶飲魅力，4日現身於華盛頓州柏衛市(Bellevue)，正在排隊購買台灣手搖飲「快樂檸檬」，照片中的他身穿一件黑色T恤，頭戴一副墨鏡，臉上帶著微笑，手上的飲料正是近年來風靡海外的台灣珍珠奶茶。

台灣手搖飲今年持續在國際市場擴張，「快樂檸檬」品牌由雅茗-KY董事長吳伯超於2006年創辦，在中國上海等一線城市深耕，也揮軍海外，目前已插旗舊金山、西雅圖、洛杉磯、聖地牙哥、倫敦、東京及沖繩等，吳伯超說，今年第一季對集團意義深重，因為集團旗下品牌淨營運門店數在1月首次突破1000家。

▲「快樂檸檬」品牌由雅茗-KY董事長吳伯超於2006年創辦，並在中國上海等一線城市深耕。（圖／中央社）

雅茗-KY公司證實貝佐斯來店購買珍奶的訊息，並表示在西雅圖的這家店在當地發展很好，後續「快樂檸檬」將持續發展海外市場，還會將觸角伸進新的國家及都會，如印尼雅加達、越南河內及美國賭城等地，全球門市將順勢突破至11個國家。

另一家有「日出茶太」手搖飲品牌的六角目前旗下已有超過9個自創及代理餐飲品牌，全球門市分布六大洲，駐點超過40個國家地區，並領先亞洲餐飲品牌入駐巴黎羅浮宮。其中，東南亞市場成長強勁，預期今年印尼總店數上看300家，菲律賓也將步入百店行列，明年馬來西和加拿大都將破百店，澳洲有望達成150店家數，日本市場也進展快速。 

台灣一年可以喝掉10億杯的手搖飲料，因此台灣的飲料店品牌多、選擇也多，而有一間飲料店成功在全台拓店，現在連國外都有它的分店，該店就是「50嵐」。50嵐的中區董事長「馬雅芬」是創辦人的妹妹，原本在麗星郵輪上負責帶VIP團客，不過馬雅芬厭倦職場上的勾心鬥角，因此回家跟哥哥學搖茶，從此邁向「手搖女王」的人生。

▲50嵐中區董事長，同時也是創辦人的妹妹馬雅芬。（圖／鏡周刊）

馬雅芬人稱「大姊」在2002年自告奮勇征戰珍珠奶茶發源地台中，轉戰台中並沒有馬上成功，第1個月只做18萬元，馬雅芬說：「一天要做1萬元才算成功，我發誓沒做到就不回台南！」，當時台中台中飲料店流行在牆上貼滿各飲品廣告海報，但她認為此舉反讓客人眼花撩亂，難凸顯招牌產品，寧可只保留鮮黃色LOGO招牌。

因為大哥堅持用較高等級的奶精、茶葉等原料，因此50嵐的飲料售價比同業貴了5元，有些前去嘗鮮的消費者邊喝邊罵，不過隔天卻還是上門，靠著口碑累積擴散，第2個月營收達36萬元、第3個月破54萬元，也開始有人上門洽談，想在中區加盟開店，即便如此馬雅芬不停下腳步。

▲KOI Thé遍布，圖為泉州門市。（圖／鏡周刊／KOI集團提供）

2006年因50嵐在大陸被註冊，她隔年創KOI Thé品牌，把國民飲料珍珠奶茶打造成時尚潮牌，11年陸續插旗日本、中國大陸、泰國、印尼等12國，擁327間直營店，年收45億元；此外，她也是台灣中區50嵐負責人，管理桃園以南、嘉義以北、金門、澎湖外島213間門市，貢獻集團20億元年收，穩坐「手搖飲女王」寶座。

即便海外市場的戰役馬雅芬打的漂亮，但她並未忘記提升產業價值的使命，她回憶：「當初在台中七期找KOI Thé門市時，仲介還質疑我們做飲料的，租得起這裡的店面嗎？」她坦言，至今泡沫紅茶還常被覺得是較低下的行業，「很多父母會讓小孩到飲料店，純粹就是打工，等他們大學畢業一定會找其他工作，我想改變這一切。」

▲馬雅芬希望改變世人看待泡沫紅茶店的舊觀念，並提升產業價值。（圖／鏡周刊）

馬雅芬喜歡員工創新，「一個人沒有辦法做太多事，要信任別人，集團有超過一半的員工都跟我10年以上，只要我有承受失敗的空間，都會放手讓他們去試。」而KOI Thé海外據點多，她鼓勵員工爭取外派機會，不僅能開拓眼界，表現好的人年薪還能超過200萬元。

▲馬雅芬與加盟者、員工都有非常良好的關係。（圖／鏡周刊／KOI集團提供）

就像目前的KOI Thé東北亞營運長邱建華，在大學的時候到50嵐門市打工，退伍後獲馬雅芬重用，32歲已獨當一面，管理逾170間門市，「大姊會讓員工覺得她跟我們是站在一起的，剛到廈門拓點時，業績不如預期，她不但沒責怪，還在宿舍準備麻辣火鍋給大家吃，再陪我們開會調整。」