理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳

▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。（圖／翻攝自樂沐臉書）

台灣餐飲業界最近不太平靜，米其林前幾天公布的「必比登推介」36家推薦清單，引起網友一陣討論；沒想到緊接著台中法式料理名店「樂沐」，美女主廚陳嵐舒昨（8）日於官方粉絲專頁上發出公告，宣布將在2018年底結束營業。對此，有同業表示，「台灣的環境不適合中小型創業、更不適合做餐飲，最大的敵人是政府。」

▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。（圖／翻攝自樂沐臉書）

曾入選亞洲50大美食餐廳的台中樂沐，昨（8）日傳出停業消息，美女主廚陳嵐舒在官方粉絲專頁上發布聲明，表示餐廳將於年底結束營業，並透露目前沒有任何新的展店計畫。樂沐法式餐廳自2008年開幕以來，美麗的女主廚加上一流菜色，在國際上享有不小名氣，曾連續四年入選亞洲前50大餐廳、還是法國外交部認可的台灣唯四餐廳之一，吸引不少饕客慕名前往。

▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。（圖／翻攝自樂沐臉書）

就在樂沐即將邁入十周年之際，陳嵐舒卻無預警宣布歇業消息。文中她提到，她說她沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，只想安安靜靜地烹調出心中的滋味，「這是任性，也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代，安靜等同消失。」

樂沐臉書湧入不少粉絲留言，「打烊前來去吃看看吧」、「台灣，又少了一家舌尖天堂」、「台灣的環境不適合中小型創業、更不適合做餐飲，最大的敵人是政府、期待您與團隊能在國際舞臺在另創高峰（同樣是哀鴻遍野的餐飲同業）」、「這是我吃到第一間覺得食物口味明顯表現出性格的餐廳，是很溫柔的感覺。」甚至有同業直言，「陳嵐舒說出餐廳業者的心聲，因為有理想的人在台灣沒辦法生存！」

曾入選亞洲50大美食餐廳、由法國外交部認可的樂沐法式餐廳驚傳歇業！樂沐美女主廚陳嵐舒今（8）日於官方粉絲專頁上發布聲明，將於年底結束營業，並透露目前沒有任何新餐廳的計畫，引起一片嘩然，但陳也表示對於已經開展的樂沐糕餅舖，GoûtBar，快閃概念的Gubami牛肉麵，依然會正常運作。

靠近台中綠園道的樂沐法式餐廳，於2008年開幕以來備受討論與矚目，美麗的女主廚搭配一流的菜色，更是在國際上享有不小名氣，曾連續四年入選亞洲前50大餐廳、還是全台唯四被法國外交部所認可的餐廳，吸引不少饕客慕名前往。

該餐廳主廚則由陳嵐舒擔當，年僅30多歲，畢業於台大外文系，後前往巴黎斐杭迪高等廚藝學校及法國藍帶廚藝學院進修，更曾在美國、法國的米其林等級餐廳服務，2016年更是在「2016年羅萊夏朵（Relais&Châteaux）年度女性大獎」中得到獎項學經歷十分亮眼，被認為是極少數能將東方食味精神與法式料理優雅結合的廚師。

▲樂沐主廚陳嵐舒。（圖／取自樂沐臉書）

然而就在樂沐即將邁入十周年之際，陳嵐舒卻無預警宣布歇業消息。文中她提到，她說她沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，只想安安靜靜地烹調出心中的滋味，「這是任性，也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代，安靜等同消失。」

雖然樂沐即將歇業，但餐廳也將在下半年邀請多位國際名廚前來為樂沐慶祝也同時餞別，包含日本三星名廚中道博 （Restaurant Molière）以及巴黎二星名廚 Jean-François Piège （Le Grand Restaurant)，也會讓樂沐華麗的結束。

▲（圖／取自樂沐臉書）

致親愛的賓客與朋友們：

樂沐從2008年開幕至今是第十年。

這十年台灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳，從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

在我崇拜大廚的那個年代，一切的埋頭苦幹都顯得理所當然，所有時間的積累都是為了將細節鋪墊得更美。我憑藉著無知的勇氣，與追隨心中憧憬的傻勁，貨真價實地從零開始，踏出了這十年自學的旅程。跌宕起伏，風風雨雨，樂沐與我，一直有許多人愛護，也從來都沒少過被人議論。即使如此，我堅持只做自己想做的，不管是料理的味道還是自己。這是任性，也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代，安靜等同消失。

自從2014年之後我常向身邊的團隊說，身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。這場遊戲，讓我看清自己的本質與缺陷，我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。去年底，我拒絕了幾已成行的海外展店邀約，現在，我決定在夢想完全遠離之前，停下來。

樂沐會在今年十二月底結束營業。這是個非常困難而漫長的決定，我很幸運地有核心團隊的支持，有家人的支持，有合作夥伴的支持。他們的包容與理解，幫助我下定決心。一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態，也不可能妥協。我們目前並沒有任何新餐廳的計畫，但對於已經開展的樂沐糕餅舖，GoûtBar，快閃概念的Gubami牛肉麵，依然會正常運作。

2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座，為樂沐慶祝十周年也餞別，其中有日本三星名廚中道博 （Restaurant Molière）以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最後一刻，樂沐是華麗著開始，也會華麗著結束。