全台僅鼎泰豐做到！立委提案將10%服務費列工資

▲有不少民眾質疑，餐廳裡的10%服務費最後落入誰口袋。( 圖 / Pixabay )

台灣有許多餐廳固定都會收取10%服務費，讓許多消費者質疑這些錢真的會給員工嗎？還是都落入老闆的口袋呢？今天（27日）有20多位立委提案「將服務費、清潔費列入工資」，對此，勞動部則表示「修法不見得對勞工的權益有利，建議審慎評估」。

▲立委陳宜民及其他20多位立委提出「將服務費、清潔費列入工資的一部分」。( 圖 / Pixabay )

今天有20多位立委，包含陳宜民、蔣乃辛等人提出「勞動基準法修正草案」，表示台灣有部分商家變相讓消費者多付錢，讓收取服務費變成提高售價的一個手段，且10%服務費已與服務人員的服務態度等毫無關係，失去服務費的意義，建議將服務費、清潔費列入工資的一部分。

為此，國民黨立委陳宜民也特別表示，台灣餐廳相關的從業人員約有80萬人，消費者都認為雇主收取的這些服務費會落入服務員的口袋，但其實在台灣只有鼎泰豐做到這一項，將服務費全部給員工。陳宜民也提到，勞動部訂法律是為了保障勞工，現在連勞工被剝削也不出面解決，只說「修法後可能會更低薪」，讓立委陳宜民相當氣憤。

▲立委讚揚鼎泰豐有如實做到將服務費給員工。( 圖 / Flickr )

勞動部說明，依據勞基法的規定，不論雇主給付的名目為何，凡屬勞工提供勞務所獲得的報酬，皆屬於工資。勞動部擔心，若明定消費者給付的服務費為工資的話，需列於基本工資當中，但可能會造成雇主在給付工資的時候，可以優先排除服務費的金額，再給付差額補足到基本工資，這樣對勞工的權益未必有利，建議仍要審慎評估。

上周五才傳出調漲店內約70多個品項的價格，其中番茄豆腐蛋花湯大碗則從160元漲到220元，漲幅37%最高，引發網友熱議。而今天，鼎泰豐在《台北市就業服務處網站》對外開出職缺100人，將於10月20日在市府中庭舉辦公開招募，月薪最高56K、時薪最高200元。

在本次徵才活動中，鼎泰豐寫明「現場不受理推介卡蓋章面試」，並開放履歷表下載事先填寫，從工讀生、服務員、收銀員、傳菜員、洗碗作業員，到點心學員、廚師等，幾乎所有職位都有，共提供100個工作機會。本次時薪最高可達200元，月薪起薪約34K以上，其中餐飲服務專員（含國際組）43K、料理廚師最高薪資則有56K。

▲鼎泰豐開出100個職缺，薪資最高56K。（圖／翻攝自台北市就業服務處）

另外鼎泰豐還設立「小老師」制度，指導新進員工服務技巧，學習餐飲業精緻頂級的餐飲服務，且鼎泰豐表示，經本次徵才獲得錄取，錄取資格可保留至年後上班。以小籠包與服務聞名的鼎泰豐，是許多日韓旅客來台必訪的餐廳，不少做法都被業界當成仿效對象。

鼎泰豐在今年6月雖調漲不少品項價格，但給員工薪資在業界算是相當優渥，普通餐飲服務員薪資從39K到43K，若有語言專長，可再享有語言津貼；具備中餐丙級執照、炒過三年以上經驗的廚師，起薪最高可到56K；工讀生北部地區平日時薪175元，假日可到200元，遠優於勞基法的最低時薪。

▲鼎泰豐福利及薪資是餐飲業仿效對象。（圖／翻攝自鼎泰豐）

▲鼎泰豐兩年來首度調漲，平均也都漲了5到10元。（圖／翻攝自鼎泰豐）

餐飲集團鼎泰豐從6月開始悄悄漲價，小籠包10顆從原本的210元漲到220元，蝦仁蛋炒飯一盤也要價240元，番茄豆腐蛋花湯大碗則從160元漲到220元，漲幅最大。其他部分品項，平均也都漲了5到10元。據《蘋果日報》報導，鼎泰豐對此回應，短期內不會再有價格上的調整。

2016年就調漲過價格的知名餐廳鼎泰豐，在今年6月底因原料食材與檢驗營運成本增加等因素，調整約70個餐點品項的價格，平均漲幅約為2%。據《蘋果日報》報導，鼎泰豐表示，今年的6月30日有微調價格，主因原料食材與檢驗營運成本持續增加，為了維護餐點與品質，不得已從6月30日開始調整部分餐點價格；人力、租金、水電不是漲價因素。

▲鼎泰豐招牌料理小籠包，則調漲10元，從210元漲為220元。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐指出，目前總品項約120項，漲了約70個品項，整體平均漲幅約2%，原料食材部分是平均綜合考量；另外，針對青菜等食材會檢驗是否含有農藥殘留，以往也有這筆費用，但因為食材隨季節有變、菜單更新，所以檢驗費用增加。

▲鼎泰豐表示，今年的6月30日有微調價格，主因原料食材與檢驗營運成本持續增加，為了維護餐點與品質，不得已從6月30日開始調整部分餐點價格。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐解釋，價格調整的品項，主要是根據每一項烹調過程去考量，以「番茄豆腐蛋花湯」為例，大碗從160元漲到220元，主因這道餐點從備料到烹調都相當繁複，成本本來就比較高一些，曾考慮停售，但還是有些顧客喜歡這道，鼎泰豐不想讓顧客失望，就調整售價繼續販售。

▲「番茄豆腐蛋花湯」大碗從160元漲到220元，漲幅最大。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐強調，這波價格調整，有些品項並未漲漲價，這是因為部分品項經評估後，原售價可以維持營運。鼎泰豐補充，去年人力成本約佔56%，持續投入人員訓練、福利等層面，今年9月員工薪資有微調，依職務表現約調3至5%，主要是減少工時、薪資數字的調整，不過不會因為這次加薪再調漲品項價格，「短期內都不會再調」。

網友則認為，「第一次慕名而去覺得服務態度尚可，食物看起來乾淨，整體菜色口味很普。第二次逛街餓了就再吃一次依然覺得只是名氣大而已，從此再也不會想吃。」、「十顆220，盤子還真不少」、「漲漲漲……漲不停。」