連4年東京米其林推薦 鰻魚飯用料實在

連續四年榮獲東京米其林指南推薦的鰻魚飯，現在海外第一家分店選在台北，帶您來看！

▲日本進口的野生星鰻，放上烤台直到表面微焦。（圖／東森新聞資料畫面）

從日本進口的野生星鰻，放上烤台直到表面微焦，另外也可以下鍋滷煮，為了增加層次感，搭配的米飯則是加入切碎的紫蘇葉和海苔，放上星鰻後，師傅還會刷上一層特製醬汁，多了一股鹹甜滋味，而且不同於一般的養殖白鰻，野生星鰻連魚刺都能輕易入口。

消費者，劉小姐：「我想這個品種不一樣，入口也比較好咬，吃起來整體來說是味道非常的高雅。」

▲饅魚飯曾經連續四年榮獲東京米其林指南推薦。（圖／東森新聞資料畫面）

讓饕客讚不絕口的饅魚飯其實大有來頭，曾經連續四年榮獲東京米其林指南推薦，目前在日本有6家分店，海外第一家店選在台北，鰻魚也延伸出各種吃法，像是加入昆布穴子高湯成了湯泡飯，或是做成玉子燒，另外也可以加進茶碗蒸裡頭。

消費者，高小姐：「上面放鰻魚，然後鰻魚有照燒汁，你這時候再吃茶碗蒸，那個蛋的滑度，你知道嗎覺得超對味的。」

▲餐廳老闆松井芳親18歲時就前往日本，對海鮮可以說是瞭若指掌。（圖／東森新聞資料畫面）

而在外場服務顧客，她正是台北店負責人松井芳親，雖然出生在台灣，但她18歲時就依親前往日本，工作後踏入水產進口領域，漁港、機場、魚市三邊跑，對海鮮可以說是瞭若指掌。

餐廳老闆，松井芳親：「像店裡面在用的魚，這些東西我看了，我大概會知道新鮮度夠不夠，如果我覺得這個吃起來不好吃 我就不再進貨。」

▲松井芳親有超過20年的魚市場工作資歷。（圖／東森新聞資料畫面）

松井芳親過去在日本魚市場工作資歷超過20年，原本已經到了退休年紀，不過她因為愛吃美食，而把日本鰻魚飯引進台灣，料理長也從日本來台坐鎮，但砸下700萬開店後，她才體悟到台日市場差很大。

餐廳老闆，松井芳親：「像我們在日本，我們一家店吃了20年、30年，它從來沒有變過味道，也沒有變過菜色，我們還是去吃，可是在台灣這一套好像行不通，你如果一直給他吃一樣的東西，他來了3次大概就不來了。」

▲在台灣求新求變才能留住消費者，因此也同研發出台灣限定菜色。（圖／東森新聞資料畫面）

必須求新求變才能留住消費者，也因此松井芳親和料理長共同研發出台灣限定菜色，壽司飯上除了鰻魚，還擺上高檔鮭魚卵、蝦卵和生魚片，一碗超過10種食材，份量十足。消費者，張先生：「肉質鮮美，讚。」