《米其林》6月新入選名單曝 北高5餐廳進榜 特色一次看

《臺灣米其林指南》今（11）日公布2025年6月新入選餐廳名單，共有5間風格獨具的新星餐廳上榜，分別位於台北與高雄兩地，展現台灣豐富多元的餐飲實力與文化深度。入選名單涵蓋從創新粵菜、江戶前壽司、精緻天婦羅，到主打台灣海鮮的地方料理與傳統酒家菜，體現台灣美食場景的豐富面貌。

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台北3家新入選餐廳

同

由經驗豐富的港籍主廚領軍，運用時令食材，融合個人創意與異國醬料，為經典粵菜增添趣味。依據午、晚時段提供兩種價位的套餐，亦有些許小炒可以加點。千錘百鍊黑叉燒使用臺灣五花肉，經過捶打將肉質軟化，再以馬來西亞黑醬油製成叉燒醬，色澤烏黑透亮，味道香甜不膩口。調酒飲品選擇多樣，呼應各種美食。
地址：台北市中正區館前路22號2樓（正旅館藍）
電話：0976-684-366

▼同招牌的千錘百鍊黑叉燒使用臺灣五花肉。（圖／翻攝自同 JUNTO Taipei FB）

鮨 嘉仁

吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。日籍料理長經驗豐富，每周從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元。菜單以江戶前風格為基礎，依據魚貨的熟成狀態設計菜色，與粒粒分明的醋飯達致絕妙平衡。如果在春夏之際到訪，不要錯過招牌的小肌魚。
地址：台北市中山區吉林路28號
電話：02-2581-8999

▼鮨 嘉仁由料理長 奥地太一帶領台、日陣容堅強團隊,將日本京都四季酒店連續四年米其林一星名店「鮨和魂」的美好滋味帶來台灣。（圖／翻攝自鮨 嘉仁FB）

天婦羅 杉村

這天婦羅店秉承其日本姊妹店的料理手法，輕盈的麵衣選用日本進口的麵粉，炸油則以玉米油及白胡麻油製成，讓其增添堅果奶油般的香氣。為了確保食材新鮮，餐廳每天進貨兩次，並因應食材調整菜單。搭配天婦羅的佐料，除了醬汁、海藻鹽，還有店家自製的咖喱鹽，別具特色。如在五、六月前往，將品嚐到招牌香魚料理。
地址：台北市中山區樂群二路199號2樓（中城廣場）
電話：02-8501-1157

▼天婦羅 杉村秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合四十年旬技與傳承之精華。（圖／翻攝自天婦羅 杉村FB）

高雄2家新入選餐廳

鯷魚

食材由主廚每日於市場及前鎮漁港採買而來，菜色以魚肉料理為主軸，配合發酵、醃漬等技法，呈現獨特風味。僅提供套餐，當中固定保留招牌的螺肉藥膳湯，將當歸、川芎、瑤柱、花菇等食材與魚高湯一同熬煮，並重複澄清，味道溫潤鮮美，搭配野薑花的香氣，令人一試難忘。餐廳採取統一用餐時段，必須準時到達。
地址：高雄市前鎮區林森三路116號
電話：0965-829037

▼鯷魚招牌的螺肉藥膳湯。（圖／翻攝自鯷魚FB）

白玉樓

採用傳統卡座及圓桌，環境簡約雅致。餐廳傳承至第四代，主廚手藝來自父親，將六十年代的酒家菜延續至今。菜餚著重醬香風味，適合多人分享，另有個人套餐在平日供應，讓獨自用餐的客人也可嚐到不同菜餚。其中白菜滷選用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時，最後加入干貝絲增添鮮味，是不能錯過的招牌菜。
地址：高雄市前鎮區中華五路789號6樓
電話：07-841-8555 

▼白玉樓位於高雄夢時代6樓。（圖／翻攝自白玉樓FB）

（封面圖／翻攝自MICHELIN Guide FB）