雞胸肉「成本90賣千元」他嘆客人盤 內行打臉：沒那麼簡單

一名在餐飲業工作的網友發文，透露自己進入這一行後，深感餐廳價格「很盤」，並舉例雞胸肉成本一片只要90元，餐廳對外售價卻定到千元，嘆「外食根本是盤子」！引發熱議。

該名網友在論壇Dcard上以「做過餐飲業覺得外食真的盤」為題發文，坦言自己從事餐飲業後，才發現餐廳的標價對消費者來說「很盤」，並舉例說明：小鋁罐可樂在超商賣25元的，店內進貨價17元，但在店內倒入杯子再端給客人後，就要收120元。此外，雞胸肉的成本一片僅約90元的雞胸肉，但在餐廳內的售價可提高到1000元。

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▼原PO舉例，在超市零售價25元的鋁罐可樂，店內進貨價僅17元，但端給客人後的售價就跳到120元。（示意圖／取自Pexels）

他表示，自己雖然也知道開餐廳店租、人力、水電等營運成本，單就食材成本來評價不盡全面，但每次看到客人花一大筆錢，卻只是吃去菜市場或好市多就能輕易買到的東西，還認為自己在品嚐高級食材，就讓他不禁覺得這些消費者有點傻。

此貼文引起許多網友留言討論，有同樣在餐飲業工作的網友表示，餐廳內的售價確實會比食材原本的價格高出不少：「我們這間店，外面買一顆蛋才3塊錢 他們只取蛋黃，蛋白直接倒掉，然後飯加一顆蛋黃要多付25塊」。但多數網友認為，原PO低估了其他的營運成本，懷疑他只是餐飲業的員工而非經營者，才會只用食材成本和定價做比較：「會這樣想所以你是員工啊！店面裝潢成本人事水電都不用錢就是了」、「你做餐飲，有沒有把人事費、水電費、清潔費、材料費算進去」、「你只知道雞肉成本跟賣價而已，人事成本、店租、水電、銀行貸款不用錢？」

▼有網友指出，能將雞胸肉標價至千元的餐廳，裝潢和店面應有一定水準，這部分也會被列為成本反映在售價上。（示意圖／取自Pexels）

還有人從原PO提到的「雞胸肉餐廳內售價1000元」這點推斷，應屬於高檔餐廳，因此租金和裝潢費應相當可觀，反映在定價上也其來有自：「真的做過餐飲就該知道，雞胸能賣到1000元的，十之八九是有點等級的餐廳，從裝潢到服務都跟一般小吃店不同，這中間的成本也不同」、「廚師薪水多少？店面租金多少？」、「你做的是高檔餐廳吧？賣的是服務和裝潢」、「雞胸肉能賣到一千 你們裝潢至少就千萬了 內場廚師大部分也是業內佼佼者吧？」。

此外，也有擔任過連鎖餐飲主管的網友分享餐廳的定價方式：「公司給我們的標準是：食材成本35%、人事成本25%、物料成本5%、租金成本約20% ，扣掉裝潢折舊那些，淨利約10～20%，看每間店租金不一定」，重申餐廳的定價是否合理，並非單純比較食材成本和售價那麼簡單

（封面示意圖／取自pixabay）