台人超愛的和牛太貴　日本人不想吃了

▲睽違好幾年，終於在去（2017）年回歸台灣市場的日本和牛，雖號稱為世界上最貴的牛肉，卻是許多饕客們的最愛。（圖／取自pixabay）

睽違好幾年，終於在去（2017）年回歸台灣市場的日本和牛，雖號稱為世界上最貴的牛肉，卻是許多饕客們的最愛。不過最近根據日本統計數據顯示，由於和牛價格真的太過昂貴，雖然是日本國產品，但當地人卻寧願進口外國牛肉，越來越少碰和牛。

根據日媒報導，日本農林水產省做了一項統計，發現在日本國內消費的牛肉多半從美、澳進口為主，連同其他外國地區比例超過6成。而國產的牛隻，分別有12%為乳用品種、10%為雜交品種，純種的和牛只占整體的17%，不到兩成。

▲目前市面上著名的神戶牛、松阪牛等皆是屬於黑毛和種。（圖／取自Kobe Beef網站）

和牛原指日本獨有的黑毛肉牛品種，至今有黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種等源自日本的四個牛種，目前市面上著名的神戶牛、松阪牛等皆是屬於黑毛和種。而據說和牛在生長過程中，可說是享盡了人間的高級待遇。牠們每天都要牧場裡散步，維持少量的身體活動，飼養員還必須播放一些旋律優美的音樂，營造一個輕鬆、快樂的生長環境。

不過，要養出一頭符合標準的日本和牛相當不易，一頭血統純正的和牛，從出生開始就會登錄、命名、進行血統追蹤。而飼養通常分為兩個時期，由不同的農家負責，「繁殖農家」負責配種，且會在幼牛出生後養育牠約10個月，接著轉移到「肥育農家」再經過20個月後才能出售到市場。和牛生長過程中得經過非常嚴格的飼養、宰殺條件控管，各產地更有不同的嚴格認證規範。由於程序繁瑣，雖然繁殖農家有4萬多戶，但多為零散經營，而且不少農家年事已高，日漸離開繁殖市場，間接影響了幼牛的供應量。

▲供應量減少後，導致和牛在零售市場上價格水漲船高。（圖／取自pixabay）

供應量減少後，導致和牛在零售市場上價格水漲船高。日本農畜產業振興機構調查發現，100公克的和牛西冷部分（Strip Loin）的售價為1376日圓（約新台幣375元），比3年前上升了約兩成。而一般的澳洲牛肉，100公克只需要400多日圓（約新台幣109元），不到和牛的三分之一。

日本總務省的「家計調查」也發現，一般家庭也越來越少吃牛肉。根據該調查，2人以上的家庭每年購入牛肉的分量，在20年間減少了一半，不過其他肉品如雞肉、豬肉，則各自上升了3成。日本政策金融公庫在去年7月調查了 2000位20至70歲的受訪者，回答「每年只會吃幾次和牛」和「幾乎完全不吃和牛」者，各佔約3成。