冰箱大掃除！專家列食物保存「4概念」先洗蛋超NG

▲（示意圖／翻攝pixabay）

現值歲末年終之際，家家戶戶為了農曆年節而開始大掃除，同時也要為難得的親友團聚準備豐富的食物過好年。而說到清冰箱和保存食物，許多人會有「食物只要凍起來就不會壞」的迷思，但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，董氏食品營養中心許惠玉主任就對此列出4點注意事項！

董氏食品營養中心許惠玉主任指出，保存食物最好的方式還是須將其分裝、依性質分層擺放會比較理想，並且別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口，以免冰箱須花更長的時間來達到冷卻溫度，除了耗能之外，也容易造成視線死角，增加清潔與整理的難度。

為了避免生鮮食材出水汙染到熟食，建議熟食應先用保鮮膜完整覆蓋，或是用保鮮盒裝好再放入冰箱，並且「熟食放上層、生鮮食材放下層」，若是未食用完的罐頭，也應用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

如果買了大包裝的冷凍肉品，應該「先分裝再放入冰箱」，如此一來可以避免因反覆解凍、冷凍而造成的品質下降和細菌汙染，並依照保存期限擺放，以先進先出的方式拿取烹煮。

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由於冰箱門是冰箱中溫度最容易受影響的地方，所以「門邊較適合放置不易壞掉、或者會較快使用完畢的調味料」。至於「蛋品則應放置於上層」，並且在買回家時先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入置蛋區，或是以袋子和盒子區隔，減少與其他食物交互污染的機會。特別提醒，千萬不要先清洗雞蛋再放入冰箱，這樣反而容易因蛋殼潮濕而加速腐壞。

最後許惠玉提醒，並不是所有食物都能放入冰箱，像是香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果，放進冰箱反而容易加速本身及其他食物的腐壞速度；而粉狀、烘焙類食物：如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等則要完全密封才能放冰箱，否則會吸收冰箱裡的氣味及濕氣，除影響風味還容易發霉。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

不少人都曾猶豫過是否要將才剛過賞味期限的食品丟棄，因為市面上有許多食物即使超過標籤上的保存期限，卻都還能食用。為了避免食物屢遭浪費丟棄，所以英國一間新創公司開發出一種新型「觸覺式標籤」，只要用手觸摸就能知道食品是否可以繼續食用。

綜合外媒報導，統計顯示每年有約13億噸的食物被浪費，相當於全球糧食產量的三分之一，其中有不少都是剛超過標籤上的保存期限就直接丟棄的食品。業者通常是為了消費者健康，所以期限會訂得較保守，不過其實有大多數食物都還可以食用。

為了減少無謂的食物浪費，使得英國新創公司Minica開發了一款以「觸覺」來顯示食品狀態的標籤「Mimica Touch」，標籤材質採用明膠，並且針對每種食物個別製作，來反應出各種食品腐敗的溫度與時限。

▲（圖／翻攝自 Minica YouTube）

分辨食物是否壞掉的方式很簡單，消費者可直接用手去觸摸這款「Mimica Touch」標籤，如果感覺是平滑的，這代表食物仍然可食用，不用平白被丟棄；但如果摸到凹凸不平的顆粒，則代表食物很可能已經腐敗。

除了觸感之外，「Mimica Touch」上面也有寫著供消費者參考的保存期限，並且將標籤的左半邊作為「平滑」的對照組，右半邊則會依照食物的狀態去改變，讓人可以輕鬆分辨東西是否還能吃。而使用觸覺來判斷還有另一項好處，就是讓視障者、老年人省去查看文字的麻煩，可說是種無障礙的設計。

Minica公司自今年3月起，已經開始與丹麥牛奶廠商Arla Foods合作，用盒裝牛奶來做為第一項測試，期望未來能將「Mimica Touch」運用在更多樣化的食品上。