從星級飯店戰到百貨公司 揭吃到飽吸客招數

吃到飽餐廳越開越多，競爭也越來越激烈，從五星級飯店現在戰到百貨公司，不僅業績年年破億，還成百貨商廠的人流保證，到底這些自助餐廳怎麼吸客，從餐點到座位都有學問，帶你一起來解密！

東森財經記者洪珮瑜：「從星級飯店戰到百貨商場，這種讓你夾好夾滿的buffet餐，競爭是越來越激烈，不僅是百貨商場的人流保證，年營收上億起跳。」特選美國極黑牛，五分熟度還帶點嚼勁，一天就能賣上50公斤。鐵盤上滋滋作響，來自阿根廷的天使紅蝦，簡單用奶油、蒜片調味，就能吃出原始鮮甜。自助餐廳店長王正忠：「價格會比飯店便宜1-2成左右，再來第二點的話，餐點的選項會比飯店多大約三成，相對之下CP值更高。」

▼buffet餐聽競爭激烈，是百貨商場的人流保證，年營收上億起跳。（圖／東森新聞資料畫面）

從沙拉、主食到甜點，每三個月就得更換新菜色保持新鮮感，要讓客源綿延不斷，還有這一招。大干貝入菜變身迷你漢堡，連牛肉湯都能DIY現沖，一旁還有澎湃海鮮和現切生魚片，超吸睛。東森財經記者洪珮瑜：「旭蟹、三點蟹，還有我手上的生蠔，讓你吃一盤就回本，不惜砸重本，也要推出這種季節限定的活動，就是要讓你想嚐鮮都不得不來。」

▼從沙拉、主食到甜點，每三個月就得更換新菜色保持新鮮感。（圖／東森新聞資料畫面）

千元有找就能吃到超值美食，吃到飽要比差異化，一邊強打海鮮料理，用高檔食材的「季節限定」來吸客，另一邊則是祭出200多種料理隨你挑任你吃。自助餐廳店經理林水盛：「每個月推出兩種菜色，最主要的一個調整跟變換，每年也會邀請米其林二星主廚、世界名廚來客座，舉辦美食節。」吃的飽又要吃的精，buffet進攻百貨佈線，強調大坪效，座位數300個起跳，一天能翻四輪以上都不是問題。

▼祭出200多種料理隨你挑任你吃。（圖／東森新聞資料畫面）