小S最愛湯包店 推隱藏版功夫菜

台北這一家湯包老店，鄰近帝寶豪宅，許多政商名流都常來，連藝人小S也會來外帶，現在老闆砸下千萬開新分店，為了搶攻年輕客群，許多菜色都推出小份量，就算一兩個人來用餐也沒問題。

▲把皮擀到外薄內厚，邊緣透光，至少得學三個月才能上手。（圖／東森新聞資料畫面）

使用中筋麵粉做成的麵糰，擀成麵皮，再分別包進豬後腿肉以及絲瓜蝦仁，完美摺出22摺，師傅們快手分工合作，每一顆湯包製作只需要20秒鐘，而且必須要現包現蒸，才會有爆漿口感。

消費者蔡小姐：「我比較喜歡絲瓜，它吃起來很清爽也很鮮甜，不會像一般外面絲瓜這樣爛爛的口感，也很多汁，就非常美味。」雖然包小籠湯包看似簡單，但師傅透露，光是要把皮擀到外薄內厚，邊緣透光，至少得學三個月才能上手，除了湯包，店內的招牌中菜也很費工。

▲黃魚料理。（圖／東森新聞資料畫面）

切開魚身，以片切不斷的方式考驗刀工，接著裹上太白粉，在200度高溫油鍋炸到酥脆，另一邊將洋蔥、鳳梨、番茄與糖醋一同快煮，勾芡收汁，最後淋在黃魚上，酸甜滋味讓人食慾大開。

消費者林小姐：「你看它的顏色很鮮豔，然後其實它沒有任何的魚腥味，然後魚非常的嫩，肉都非常飽滿，上來就很開胃，因為本來已經吃得差不多了，但是看到這個又忍不住扒一碗飯。」

▲新分店加裝了旋轉台放置小菜，採不同經營策略。（圖／東森新聞資料畫面）

這一家以上海菜和江浙菜為主的湯包店，其實已經走過14個年頭，由於老店鄰近帝寶豪宅的緣故，許多政商名流都是座上賓，除了徐天麟、胡天蘭等美食家之外，包括藝人小S也常來捧場，如今再開新分店，店家加裝了旋轉台放置小菜，彷彿迴轉壽司一般，要採取不同的經營策略。

餐廳負責人華正期：「那我一樓的話，大家可以看到有軌道，採取比較年輕化，像老店它會有一些炒飯、湯包都是大份的，我們這邊就會推出個人份，總店那邊會是兩頭班，我們下午是不空班，因為中山區比較多日本客人，有時候日本客人會來。」

▲餐廳負責人華正期。（圖／東森新聞資料畫面）

眼前這一位帥氣熟男，是餐廳負責人華正期，創業經驗有10年以上，做過丼飯、碳烤吐司、酒吧和居酒屋，這一回投資3千萬，要帶領老品牌找到新出路，他還導入自動化設備，來加快出餐速度。

▲為了不同客群，打造不同用餐空間和享受內容。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者周小姐：「其實我覺得很特別，而且這樣就是很方便，就可以立馬拿到熱騰騰的食物，因為一般很少會有中式餐廳像這樣子的。」要做出差異化，華正期還打造了豪華私密包廂，一次坐16人都不是問題，主打的是無菜單料理。

餐廳負責人華正期：「B1是一個大型包廂，一天只接一組客人，我幫你配置不同的菜，有的人喜歡吃海鮮，有的人不吃海鮮，有人不吃牛，我都可以設定好。」三個樓層一共占地300坪，分別搶攻不同客群，如今35歲以下顧客佔了4成左右，小份的炒飯或是花雕雞，都很受年輕人歡迎。