北市氣派獨棟Villa 隱藏新派川菜館

台北市這一棟透天Villa外頭有花園跟魚池，看起來相當氣派，但您可能想不到裡頭賣的竟然是川菜。用蒜泥和豆瓣醬一同翻炒豆芽菜並加入雞高湯，接著牛肉下鍋煮到入味，盛盤後以大量乾辣椒和白芝麻提味，不過關鍵步驟還在後頭。淋上滾燙燙香油來增加香氣，這一道川味水煮牛不只麻辣味厚，挖開底層竟然還有滑嫩的芙蓉蒸蛋，層次相當豐富。

消費者強先生：「它放了芙蓉蒸蛋在下面，然後去掉了那樣一個油膩，然後帶點清爽的感覺，其實有另外一種不同的風味，非常非常交織，有牽手在一起。」而另一道嗆鍋黃魚，做法同樣費工，整隻黃魚必須先炸到表皮酥脆，再用餘溫浸泡，另一鍋準備大量乾辣椒混合白糖，再灑點孜然粉增加風味，趁熱淋在魚身，看起來辣度破表事實上卻帶著脆甜口感。

▲家常料理蒼蠅頭師傅也做了改良，切碎的四季豆加入皮蛋一同快炒，創意取名「飯掃光」顧名思義就是要讓顧客多吃了好幾碗飯。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者姚小姐：「香氣很足夠，它看起來很辣，實際上我覺得一點都不辣，所以你吃這個酥吃起來辣辣甜甜的感覺，好像在吃花生酥。」吃川菜不再侷限傳統餐館，這一棟隱身在台北市的獨棟Villa，當初砸下600萬打造，中庭有魚池和各式花草，令人感到放鬆愜意，而內部走的是華麗時尚風，原來這裡過去賣的是西餐，已經經營了17年時間。

老闆娘 Regina：「滿多熟客老客人，他們剛開始有些人進來，他一看到菜單，他不知道說已經沒有賣西餐了，台北的餐飲業其實很競爭，那所以我們就是不斷一直要求新求變。」

▲傳統的川菜主要大家印象中就是辣，但是現在新派川菜裡面，是使用大量的新鮮的花椒、藤椒。（圖／東森新聞資料畫面）

在外場為客人端菜說菜，她正是老闆娘王麗真Regina，由於本身愛吃川菜，她毅然決然將西餐廳轉型又花了600萬，廚房和裝潢全都重新設計，並找來資歷30年的老師傅坐鎮，引進新派川菜。

老闆娘 Regina：「傳統的川菜主要大家印象中就是辣，但是現在新派川菜裡面，是使用大量的新鮮的花椒、藤椒，現在在大陸那邊，很流行的就是花椒的麻香。另外家常料理蒼蠅頭師傅也做了改良，切碎的四季豆加入皮蛋一同快炒，創意取名「飯掃光」顧名思義就是要讓顧客多吃了好幾碗飯。

▲Regina用創意思維，讓餐廳成功轉型再出發。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者許先生：「我覺得這道菜應該叫罪惡感，會讓大家吃了以後有很深的罪惡感，我本身不吃辣，剛剛跟師傅做過一點點溝通，所以他很多料理都沒有加辣，但是並不會因為沒加辣，就沒有原來好的味道，這點讓我很佩服。」

為了增加客源，菜單上60道菜其實有一半都不會辣，Regina也研發了特殊飲品，甘蔗汁搭配薄荷和檸檬，解辣又開胃，如今上門的顧客，一半是年輕人，一半是資深老饕，Regina用創意思維，讓餐廳成功轉型再出發。

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