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領悟一蘭拉麵成功策略!謝金河:台灣牛肉麵也能行遍天下

2018/03/13 10:33 東森財經新聞
領悟一蘭拉麵成功策略!謝金河:台灣牛肉麵也能行遍天下

▲領悟一蘭拉麵成功策略 謝金河:台灣牛肉麵也能行遍天下。(圖/翻攝自謝金河臉書)

 

財信傳媒董事長謝金河近日於日本福岡旅遊,尋訪了有337年歷史的「本吉屋」以及在台灣造成排隊風潮的「一蘭拉麵總店」,謝金河昨晚(12)在臉書發文指出,他到了福岡,到一蘭拉麵的總店嚐鮮,客人川流不息,到晚上十點以後還有人在排隊,他選擇在早上九點多去吃拉麵,仍有零星的排隊隊伍。

 

謝金河強調,一蘭有40幾位研發人才,只做一件事,就是不斷研發豚骨湯頭,有了鮮美湯頭加上精選麵條,這可能是一蘭拉麵最核心的價值。他進一步分析,1993年成立的一蘭,資本額只有4000萬日圓,公司沒有上市,有131位員工,全球有1400位分店員工,在日本競爭激烈的拉麵市場,一蘭享有很好的口碑,成功策略只有一個:專注本業!

 

謝金河強調,一蘭拉麵核心產品就是豚骨湯拉麵,很簡單的產品做到極至,就能發揮很大的效力。也許以一蘭為標竿,台灣的牛肉麵,有一天也可以行遍天下!

 

謝金河臉書全文:

 

一蘭拉麵總店的嚐鮮

 

到了福岡,總是要到一蘭拉麵的總店來嚐鮮,到這個總店的客人總是川流不息,到晚上十點以後還有人在排隊,今天清晨,我選擇在九點多來吃拉麵,仍有零星的排隊隊伍。

 

我點了一客890日圓的拉麵,到了二樓,是一個人一個位置隔開的。進入一蘭總部,先在機器自動販賣機投錢,找了位子坐定,按鈕,服務人員拿紙讓你勾選什麼口味,如鹹度,辣度,要不要加葱,或蒜泥,大約二分鐘左右,拉麵就端上桌。這可能一蘭拉麵在其他國家一貫的服務方式。

 

第一次到一蘭總部吃拉麵,感覺比去年6月在台北信義區成立的分店好很多。最大的特色是湯頭和一蘭精選的麵條。我點的890日圓拉麵已接近陽春麵,但喝了第一口湯,感覺湯頭十分鮮美,也許這是一蘭最大的賣點。

 

一蘭有四十幾位研發人才,只做一件事,就是不斷研發豚骨湯頭,有了鮮美湯頭加上精選麵條,這可能是一蘭拉麵最核心的價值。

 

這家在福岡中州成立的拉麵店,1993年成立,資本額只有4000萬日圓,公司沒有上市,有131個員工,全球有1400位分店員工,在日本競爭激烈的拉麵市場,一蘭享有很好的口碑,成功策略只有一個:專注本業!

 

一蘭拉麵核心產品就是豚骨湯拉麵,這種很簡單的產品做到極至,就能發揮很大的效力。也許以一蘭為標竿,台灣的牛肉麵,有一天也可以行遍天下!

 

 

百年老店的新思維:柳川本吉屋

 

這兩天到福岡柳川市,為了尋訪鰻魚飯,千里迢迢跑到這裏吃一頓飯,只是為了品嘗用蒸籠蒸出來的鰻魚飯。

 

本吉屋創立於1681年,年號是天和元年,應該是在德川家康幕府時代家光後的綱吉上任的元年,也就是說柳川的本吉屋成立迄今已經337年了。

 

我們常常說百年企業,日本有千年企業,也有500年企業,這家本吉屋300年以上,也算百年老店了。最近成立10年的台中樂沐宣布歇業,由藍帶美女陳嵐舒成立的米其林高檔餐廳,辛苦經營了10年停業,大家都感到不捨,有人說有理想的人在台灣無法生存,其實餐飲是非常競爭的行業,進來門檻低,退出也很容易,尤其是在店面租金飛漲的年代,像香港的餐廳,來來去去,大家都司空見慣。

 

來到柳川的人通常都會來吃本吉屋的蒸鰻魚飯。柳川是日本的古城,這裡的護城河後來成為遊船的熱門景點,為我們撐槳的船家年紀80歲。坐船和吃鰻魚飯,成為到柳川旅行的配套行程。

 

本吉屋的鰻魚飯是用蒸的,純點一客鰻魚飯,價目表是3900日圓,大約台幣1000元左右,這跟林森北路巷內,這次進榜米其林的濱松屋價格相當。

 

本吉屋的產品就是蒸鰻魚飯,通常我們吃的蒲燒鰻是用烤的,本吉屋的飯是用蒸的,口感非常好,其他只有炸出來的鰻魚背鰭,及鰻魚肝煮湯,所有核心只有一個鰻魚,而靠著一味蒸鰻魚飯,本吉屋三百多年屹立不搖。

 

最近潘思亮説飲食是新奢華,他說飲食是每天立即的享受,人人負擔得起,可以有創意,連結地方與人文,既是小確幸,又有宏觀。這次米其林公布50家平民美食餐廳,像茂園進榜,我覺得很棒,每次到茂園吃飯,所費不多,但從來沒有一次失望而歸,本吉屋只賣一樣鰻魚飯,賣了337年,箇中的傳奇,值得省思。

 

全文經授權 請勿任意轉載

 

 

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關鍵字: 謝金河一蘭拉麵本吉屋
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