煙燻銀鯧年菜必備！ 再端加拿大龍蝦吸客

春節圍爐戰開打！有飯店主廚把過年必吃的銀鯧，用茶葉煙燻增味，還推出熬煮8小時的上湯加拿大龍蝦料理，就是要用新鮮食材犒賞民眾一年的辛苦。

▲紅蘿蔔、洋蔥切塊放進果汁機，加入芹菜、辣椒等辛香料，榨成一鍋精力湯。（圖／東森新聞資料畫面）

紅蘿蔔、洋蔥切塊放進果汁機，加入芹菜、辣椒等辛香料，榨成一鍋精力湯。再將整尾新鮮銀鯧放入湯內，浸泡3小時去腥。

▲鯧魚在220度高溫煎炸定型，之後師傅則在鍋底撒上麵粉、茶葉，用鯧魚天然油脂跟水分煙燻。（圖／東森新聞資料畫面）

飯店主廚：「有時候可能小朋友啊，他們不想吃蔬菜的話，那我們可以把蔬菜的汁融入到我們食材裡面，蔬菜清新的香味，但是他不會吃到蔬菜。」接著鯧魚在220度高溫煎炸定型，之後師傅則在鍋底撒上麵粉、茶葉，用鯧魚天然油脂跟水分煙燻，一道煙燻感十足的銀鯧料理就完成。

▲加拿大龍蝦，剖半後拍上薄薄的蛋黃粉過油能鎖住肉質的鮮甜。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者賴小姐：「過年年夜飯上一定就是要有魚，而且表面炸的很酥脆，很有過年吉祥的氣氛還有烤過，一上桌就好香喔。」選用加拿大龍蝦，剖半後拍上薄薄的蛋黃粉過油能鎖住肉質的鮮甜。

炸成金黃色的龍蝦肉起鍋，再淋上用老母雞，金華火腿熬煮8小時的上湯，煨煮收汁，一口咬下，滋味鮮甜甘醇。

▲要打開年夜飯的味蕾，就靠這道明蝦燒味拚，除了有嚼勁酥脆的廣式脆皮燒肉，最繁雜作工的莫過於燒鴨料理。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者楊小姐：「我覺得吃起來有一種很鮮甜的感覺，很想讓人再來一隻。」不過要打開年夜飯的味蕾，就靠這道明蝦燒味拚，除了有嚼勁酥脆的廣式脆皮燒肉，最繁雜作工的莫過於燒鴨料理。

飯店主廚：「鴨子必須要醃漬兩天，燒肉也是必須先做前置醃漬，然後再用掛爐的方式來去燒烤它，廣東菜很有名就是燒臘燒味，所以把沙拉跟燒味結合就是也符合剛所說的要豐富。」

春節將至，業者已瞄準圍爐商機。

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