火鍋店獲利手法曝光 吃肉比吃菜虧？！

這幾年不少火鍋店都流行「肉盤換菜盤」或是「肉盤買一送一」，讓消費者以為賺到了，但其實對店家來說，消費者吃肉不吃菜，反而能把成本壓得更低，就有業者私下透露，售價108元的肉盤，成本大約只有35元。

▲百元小火鍋成本最低能壓到3成。（圖／東森新聞資料畫面）

半公斤的肉盤霸氣上桌，涮5下入口最軟嫩，其實這些份量都經過業者精算，尤其是百元小火鍋，成本最低能壓到3成。

現在有業者標榜，如果不想要吃菜盤，可以換成一整份的肉盤，不過如果你以為吃越多肉越划算，其實是在幫業者省成本。就有小火鍋業者私下透漏，如果肉類售價是108元，真實成本大約只有35元，反而丸子類成本就佔4成，高麗菜一份賣30元，成本至少也要9塊錢。

▲各種火鍋食材的成本。（圖／東森新聞資料畫面）

民眾：「那天特餓就點肉多，如果那天想吃淡一點就點菜多。」民眾：「肉的話，因為補充蛋白質很重要。」

其實吃肉比吃菜便宜，因為蔬菜、海鮮類耗損率高，價格也容易波動，因此業者常常祭出肉盤特價，也是希望你多吃肉，穩定成本。

火鍋品牌經理，徐家瑜：「肉盤以雪花牛來講的話，XL跟XXL他只有差100塊，可是XXL他的份量是XL的1.7倍，一般消費者如果點XXL，也可以提高我們的客單價。」

▲麻辣鍋成本高達4、5成，而昆布鍋的成本能壓低在售價的3成。（圖／東森新聞資料畫面）

就連湯底也是大學問，麻辣鍋、臭臭鍋因為要調配方跟熬湯頭，成本高達4、5成，但昆布鍋只要加點水，成本能壓低在售價的3成。火鍋品牌經理，徐家瑜：「如果你本身是食肉族的話，我們會建議你把菜盤換成肉盤，吃到自己喜歡的食物是最划算的。」

▲選培根牛、花椰菜、燕餃或蛋餃是最回本的。（圖／東森新聞資料畫面）

專家也教戰，吃火鍋想回本，肉類要選培根牛，葉菜類是花椰菜最划算，火鍋料則可以選燕餃或蛋餃，不過當然也要依自己喜好，好吃最重要。

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