飄香一甲子！ 老闆娘堅持傳承道地雲南味

在台灣也能吃到道地雲南味！來看到這家62年的雲南菜老店用獨門手工雲南醃漬大頭菜翻炒豆乾肉絲，不但吸引觀光客登門造訪，連美食作家胡天蘭也大推，餐廳甚至入選必比登美食推介名單！

肉末與蔥、蒜、辣椒快炒一番，再加上醃酸菜與花枝肉提點鮮味，大火翻炒後香氣四溢酸到好處的特殊口感，讓許多饕客，不住配好幾碗飯。

雲南菜餐廳老闆娘姚安琴：「客人通常回頭率已經蠻高，我們的觀光客回頭率大概占五成。」民眾表示：「青豆仁也好，也很棒。」、「不是每一家，都有這種菜。」將蔥與辣椒爆香加入豆干、肉絲、木耳和秘密武器，雲南醃漬大頭菜一同翻炒。

▲這道爽口的家常菜更是讓美食作家胡天蘭大力推薦。（圖／東森新聞資料畫面）

雲南菜餐廳師傅阿凱：「重點是你要把肉爆香，把那個鍋氣炒出來。」淋上獨門醬料，大火炒到入味，這道爽口的家常菜更是讓美食作家胡天蘭大力推薦。

雲南菜餐廳師傅阿凱：「豆乾手工切得很細，它比較容易入味，我們是用當天新鮮的溫體豬肉，還有特別的黑色大頭菜一起下去拌炒，用大火把香味逼出來。」本身就是雲南人的老闆娘，希望將道地雲南味帶到台灣，一路走得辛苦。

▲雲南菜餐廳老闆娘姚安琴。（圖／東森新聞資料畫面）

雲南菜餐廳老闆娘姚安琴：「剛剛接手的時候，很多事情因為還不太了解，覺得客人的要求，你必須要達到他要堅持他的，所以他常常不高興，然後鍋鏟一甩，我不幹了。」連簡單的涼拌菜也能翻玩出創意，大頭菜切成有如麵線般的細絲，配上醋醬與酸辣番茄醬汁攪拌，搭配香菜一同入口，滋味豐富多層次。

雲南菜餐廳師傅阿凱：「大頭菜，把它切得要粗細一致比較難，口感它很清爽，因為番茄自然的鮮味自然的酸味。」雲南菜老店要用好口味深植人心。

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