古早味蛋糕倒閉潮？！店家：日賣90個才能打平

韓國電影「寄生上流」 讓外界又再度關注到2016年爆紅的台灣古早味蛋糕，東森財經記者實際走訪這些店家就發現，像是士林夜市就關了只剩兩家，店家就坦言，光經營成本每月就要超過25萬，等於90元的蛋糕要賣約2778盒！　　

打發的蛋白倒入麵粉糊，接著賣力的攪拌，送進烤箱。一大塊鵝黃色，口感綿密的古早味蛋糕出爐，最經典的畫面，就是要把它高舉過頭，再翻面切裝。

▼一大塊鵝黃色，口感綿密的古早味蛋糕出爐。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者鍾欣妍：「我手裡這塊台灣古早味蛋糕，全盛時期在士林夜市有5家店競爭，如今只剩2家。」

民眾：「就是排很長，比較熟的，會知道哪家好吃。」、「有賺錢才開這麼多吧。」

冒著熱氣的古早味蛋糕很誘人，但到底能賺多少呢。

要開一家店，月租8.5萬，人事14萬，水電2.5萬，每個月支出就要25萬，等於90元的蛋糕要賣約2778盒，才能打平 。

店長賴冠霖：「光是淡水就有8家競爭，前陣子有5家，現在比較少，競爭業者多，業績就差了3成，剛開始只有我們，可以以量制價，當時一天可以出140盤，就有1400個蛋糕。」

▼要開一家店，每個月支出就要25萬，等於90元的蛋糕要賣約2778盒，才能打平 。（圖／東森新聞資料畫面）

坦言熱潮退了，生意變差，但一盒蛋糕成本只佔45元，店家可以對半賺。

店長賴冠霖：「現在有8000個蛋糕，月營業額有70萬。」

就連藝人開的蛋糕店也關了，如今撐下來的業者，只能創新口味吸客。

店長樂樂：「其實我們都是靠之前所經營的，比如說像是導遊，那他還是會帶他們的整個旅行團購買之外，再加上就是我們不斷的一直在研發新的新的口味後，持續研發不同的產品，然後可以回購。」

把台灣古早味蛋糕翻新，才能端出差異化，讓店面長久經營。