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(2019/08/27 20:04)飯店開「館外」麵包店! 5坪月收破百萬
2019/09/24 20:23 東森財經新聞
有飯店看準白金商機,開出館外麵包店,5坪空間月營收竟破百萬!而最受台灣人歡迎的麵包就是菠蘿麵包,有業者光是一年就能賣出733萬個,但是要做得好看、好吃,從揉麵糰到包波羅都有眉角,來看波羅麵包的必勝方程式是什麼!
東森財經記者許雅筑:「小小5坪的麵包店,一個月營收居然可以上看百萬元,而其中的熱銷王就是菠蘿麵包,只要一上架就馬上被搶光。」菠羅麵包在170度的烤箱中慢慢脹大,從麵糰就有學問,仔細看,折了4次的四乘四麵包,比傳統菠蘿就多了36層,吃起來有72層的口感。
▼麵包師傅陳中平。(圖/東森新聞資料畫面)
麵包師傅陳中平:「每一折的時候,最好速度越快折好越好,25秒折完,當你的油跟麵糰的硬度要相輔相成,壓起來層次會分明。」麵團在手腕中均勻旋轉成橢圓形,如果不夠平均可是會變成NG商品。
麵包師傅陳中平:「靠你手掌的手感,然後去感覺他的每一個角落,皮都要分布均勻,一邊厚的話,裂得很大塊,可能等你烤好的時候,那大塊那塊皮就掉下來。」精準切下20克的菠蘿,放上面團,整個波羅麵包,最重要的關鍵動作就在這。
▼有飯店光是波羅麵包就打出7種甜鹹口味,也有人專攻蔥花麵包一天賣出300個。(圖/東森新聞資料畫面)
麵包師傅陳中平:「就是我們在包的一瞬間,感覺他把皮分布到每個麵包上面平均,麵團跟菠羅是三比一這樣子,烤起來是比較有標準的。」有飯店光是波羅麵包就打出7種甜鹹口味,也有人專攻蔥花麵包一天賣出300個,甚至銷量太好還特別選在轉角、捷運站附近,開出館外店就是要吸引過路客。
民眾:「因為這邊其實就在捷運旁邊交通還蠻方便的,所以有時候都會經過這邊,進來看一下。」、「我天天來我來拿咖啡,因為還是要看好不好吃,如果說不好吃當然就不會來。」看來業者也各出奇招,就是要搶攻600億的白金商機。
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