四坪滷味攤開店就燒百萬 每月人事成本十萬！
2019/10/25 20:19 東森財經新聞
台灣國民美食「滷味」帶來的商機，一年上億起跳，可別小看這小小四坪大的攤販，其實一開店就得先砸百萬，而且從肉食到蔬菜，一天至少得準備50幾種食材，但是這樣的店有賺頭嗎？我們帶您揭密，滷味攤沒告訴你的秘密！豪邁分切配上獨門醬汁提味，4坪空間就能擺攤，但想在這淘金，開店先掏100萬。
▼賣一份海帶、蘿蔔，毛利破五成，豬頭皮 木耳，甚至可以到6成。（圖／東森新聞資料畫面）
東森財經記者洪珮瑜：「桌上至少擺滿50幾樣美食讓你夾好夾滿，但是這樣的銅板美食大同小異，怎麼創造最大商機，帶你來解密。」搶客方程式第一招，菜色要夠多樣化，賣一份海帶、蘿蔔，毛利破五成，豬頭皮 木耳，甚至可以到6成，從早餐、午餐、晚餐甚至宵夜都能賣，但關鍵是，你得連續工作15小時。
▼再來得靠高麗菜、豆干、甜不辣這類「大色貨」帶路，儘管毛利都不到2成。（圖／東森新聞資料畫面）
滷味攤老闆娘張太太：「把攤子都整理好大概九點，那回家睡覺大概11點，早上四點就要起床，一天你說幾個小時你算。」再來得靠高麗菜、豆干、甜不辣這類「大色貨」帶路，儘管毛利都不到2成，但就擺在正門口，挑動顧客食慾，畢竟人潮就是錢潮。
▼3個員工月支10萬，房租8萬水電4萬，換算下來一天一開門，食材成本還不計先燒7500元。（圖／東森新聞資料畫面）
民眾：「必夾就豆干，然後海帶，然後再來就是一份肉。」、「夏天的話大概一週會吃3次，因為夏天天氣熱，吃不下，所以中午都以這個為主食。」半買半相送也得拚，因為3個員工月支10萬，房租8萬水電4萬，換算下來一天一開門，食材成本還不計先燒7500元。
滷味攤老闆娘張太太：「豆干本來一包160元現在漲到240元，那不是漲幅很大，漲幾成對不對，肉一樣啊，一斤本來70-80塊，現在都140塊了，都漲了好幾倍。」滷味攤成本大拆解，低價才是王道，薄利多銷成賺錢的勝利方程式。
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