水餃店藏私房菜 美食家徐天麟慕名而來
(2019/01/09 21:35)老布希來台朝聖北方菜！ 17公分鍋貼、酸菜白肉鍋
2019/03/28 21:04 東森財經新聞
這家外省菜不只登上必比登，就連老布希來台都曾品嘗，除了有17公分長的巨無霸鍋貼，還有熬製5小時的醬豬肉，散發油亮膠質，另外，店家天然發酵的酸菜白肉鍋也是招牌。
橢圓形麵皮一片片鋪好，再挖取上等韭黃混合後腿肉的內餡，邊放邊馬殺雞，把空氣按出來更扎實，接著包入蝦仁。北方菜經理陳秀菊：「它後腿肉形狀就像老鼠一樣，所以稱為老鼠肉，一隻豬只有兩塊，吃起來很滑嫩。」
▲17公分長的巨無霸鍋貼。（圖／東森新聞資料畫面）
鍋貼在煎台吱吱作響，等到四面都煎到金黃色就能裝盤。上桌後實際用尺量一量，鍋貼居然有17公分長。民眾梁小姐：「它餅皮滿酥脆的。」
▲美國前總統老布希曾來用餐過。（圖／東森新聞資料畫面）
使勁的剁，五花肉上面近2公分的肉凍，都要當日熬製5小時，才能黑黑亮亮，甚至美國前總統老布希都曾來朝聖。北方菜店長莊美玲：「老布希跟他女兒坐一桌，那隨扈坐一桌，也沒有清場，就是很平常跟客人一樣。」
桶鍋霸氣放入，滿滿的酸菜絲、白肉、排骨、凍豆腐，最後用鮮蝦點綴，再倒入豬骨高湯，但其實這酸菜可是慢工出細活。
▲酸菜白肉鍋。（圖／東森新聞資料畫面）
北方菜經理陳秀菊：「因為它是自然發酵的，通常都要二、三個星期以後，才能夠發酵完成，那個酸度才出來，帶皮的五花肉是上等的五花肉，和酸菜搭配起來，比較不會油膩，吃起來很爽口。」傳承外省北方菜系，吸引不少老饕慕名品嘗。
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