道地酸菜白肉鍋 哈爾濱姐妹攜手創業

來看這2位在哈爾濱出生的姐妹遠嫁來台灣，因為太思念東北的家鄉菜，姊妹倆人乾脆攜手，合夥400萬元開餐廳，其中酸白菜依循古法，必須醃製45天才能使用，如今他們的酸菜白肉鍋也成了店內招牌。

▲酸菜白肉鍋。（圖／東森新聞資料畫面）

紫銅鍋裡依序放入，高麗菜、花菇、蝦米以及熬煮8個鐘頭的大骨蔬菜高湯，最重要的則是古法醃製的酸白菜，接著還有凍豆腐、草蝦、豬五花肉，配料相當豐富。最後把紅通通的木炭放進鍋中洞口，保持高溫，整間餐廳充滿炭香與酸白菜香，冷冷的天喝上一口湯，讓饕客大呼滿足。

消費者羅小姐：「它的鍋比較不酸，我所謂比較不酸，不是白醋那種酸，是很香的酸。」消費者王先生：「我大概一個月來1、2次，覺得這邊做得比較道地，他的酸菜也好吃，裡面的料也都滿多很實在。」

▲姊妹來自哈爾濱，合資開餐廳。（圖／東森新聞資料畫面）

主打道地東北風味，原來兩位老闆娘正是哈爾濱人，姐姐趙雅綸在外場招呼客人的同時，妹妹趙苹則負責掌廚，兩人當初都為愛嫁來台灣，由於妹妹18歲就踏入餐飲業，在大陸也開過餐館，於是來台後重操舊業，姊妹倆合夥400萬元賣起家鄉菜。

▲鍋包肉。（圖／東森新聞資料畫面）

豬里肌肉裹上太白粉，180度高溫油炸，另一鍋將砂糖和白醋混合，必須不斷翻攪避免焦化，並拌炒香菜、青椒、紅蘿蔔，炸好的里肌肉再次入鍋吸附醬汁，這一道「鍋包肉」，充滿酸香滋味。消費者李小姐：「吃起來酸酸甜甜，雖然它是用油炸過，但是卻沒有油膩感，那一般外面的豬里肌吃起來會比較硬，但是它的不會。」

但姐姐趙雅綸也坦言，東北菜相對偏鹹，開店初期客人根本吃不慣，曾經讓她好氣餒。餐廳老闆娘趙雅綸：「其實一開始生意沒有很好，有些客人給的意見真的會動心，我就會跟妹妹商量，你這個菜應該要怎麼改，沒有改的原因也是在於妹妹的堅持。」

▲酸白菜醃漬靠古法，需醃漬45天。（圖／東森新聞資料畫面）

其實從餃子到麵條，妹妹趙苹都堅持要自己做，凡事親力親為，甚至連酸白菜她也醃了四大缸，只用白菜、鹽巴和水醃漬45天，天然發酵，做出來的酸白菜口感溫潤，不過哈爾濱和台灣的溫度落差極大，當初是怎麼醃怎麼壞，兩大桶成了垃圾，繳了好多學費。

餐廳老闆娘趙苹：「因為它有腐爛的味道，所以就被鄰居有投訴說，他們家是什麼，趕快報警，很臭耶，實在沒有辦法，請媽媽過來教教好了，最重要的就是，你要掌握好它的溫度，不能太熱。」

▲隱藏版菜色，必須2天前預訂。（圖／東森新聞資料畫面）

除了饕客愛吃的酸菜白肉鍋，大拉皮、醬骨架之外，趙苹也開發了隱藏版菜色，必須2天前預訂。用米酒醃過的魚頭，先炸再滷，並以酸白菜和粉條鋪底，搭配泡餅相當開胃。