百元平價小火鍋利潤到底多少？網友揭密店家成本結構

▲「平價小火鍋」以親民的價格吸引民眾，成為了冬天的首選美食之一。（圖／東森新聞資料畫面）

「平價小火鍋」是許多小資族們的最愛，尤其是在寒冷的天氣裡，用親民的價格就能吃到熱呼呼的火鍋，成為了冬天的首選美食之一。近日就有網友在網路上發文詢問，天氣冷就是要吃火鍋，而平價小火鍋看似CP值超高，但利潤到底有多少？引起網友熱烈討論。

有網友在PTT發文表示，近日天氣轉冷，最適合吃火鍋，而平價小火鍋一鍋110元有牛豬肉各三片，以及高麗菜、冬粉、蛋等一些火鍋料，加上白飯、紅茶無限供應，看過有隔壁桌客人因此一口氣吃了5、6碗之多，讓原PO不禁好奇上網詢問，這樣看似CP值超高的小火鍋，到底利潤有多少呢？

▲有網友不禁好奇，看似CP值超高的小火鍋，利潤到底有多少？（圖／東森新聞資料畫面）

文章一出引起網友熱烈討論，多數網友認為食材成本並不高，「利潤大概一半。大量進貨後的成本低到你會嚇一跳」、「每個老闆不一樣，我親友他賣一鍋150，料錢他抓30左右」、「員工成本比食材高多了，小店根本請不起人」、「量大壓低成本」、「成本30，我朋友家開三媽。不過自己煮不會比較省啦」、「再怎麼會吃都吃不贏店家啦」、「問完怕你以後都不敢吃」。

但也有網友認為小火鍋很方便，認同原PO說的CP值很高，「因為自己煮火鍋，買一堆料很累、價錢又貴，自己買大概要60」、「又沒有冷氣白飯冰淇淋、飲料等等，還要自己洗碗」、「只有食材是成本 洗碗開火備料不是成本逆」、「也不能這樣比，小火鍋自己弄很麻煩誒」、「所以上面說什麼看起來好賺，其實能活下來的都很厲害」、「要看用料等級如何，組合肉跟火鍋料也是有比較好的」、「三媽，菜超多，還好我喜歡吃菜」、「我小時候去台南吃小火鍋只要50元」。

儘管知道火鍋有高熱量、高普林等問題，愛吃火鍋的台灣人為了應景應人情，火鍋約往往是盛情難卻。其實火鍋除了熱量、高普林及亞硝酸鹽等問題，一些食品添加物也是吃火鍋時所要注意的。

灌水肉

之前歐盟因為國民美食沙威瑪常常添加用以保水的「磷酸鹽」而決定禁止，引起歐洲人民的憤怒。

其實所謂的「灌水肉」並非把水注入肉裡那麼簡單，還要加入磷酸鹽才能把水鎖在肉體組織中；現在有些火鍋店一來為了省成本，二來想讓肉片保持水嫩賣相，也會用添加磷酸鹽的肉品；雖然磷是人體不可或缺的元素，但若攝取過多磷酸鹽會有一些後遺症，比如容易引發心血管疾病等等。另外，攝取過多的磷會影響鈣質的吸收，可能導致人體鈣與磷的不平衡，造成高磷血症或低血鈣症等疾病。

假魚漿

卡德蘭膠是食品工業中十分重要的發明，是菌類發酵後的醣類，加熱後有可塑性，冷卻凝固後有脆度，可以增加食品口感。因為卡德蘭膠1,2克就能填充大量體積，可混入魚漿中省成本，近年來其使用量大幅增長。

雖然卡德蘭膠是衛生署核准的添加物，基本上它不會被人體吸收，對身體沒有太大害處。然而，若吃太多膠狀物可能會影響腸胃道細菌的消化速度，導致蠕動障礙，甚至有人因而拉肚子。太便宜的火鍋料、關東煮食品可能都摻了卡德蘭膠。

化學湯底

好的湯頭需要許多生鮮材料熬煮，費時又費工，又有腐敗丟棄的成本；因而很多商家會加入一些化學湯底。拜食品科技發達之賜，任何湯底都能在實驗室中製作。

濃郁湯頭須熬煮多時，成本較高，比較有可能是假的；比如大骨湯頭，如果喝湯之後容易口乾舌燥，可能就是化學湯底；若發現鍋底沉澱大量粉渣的話，可能是加了人工大骨粉。

假豬血

豬血也是許多人愛吃的火鍋料，殊不知有不肖業者會在豬血中摻入澱粉、色素來降低成本，甚至為了防止腐敗而添加甲醛。要辨別假豬血，可以觀察顏色，若顏色太鮮紅可能是加了色素；觀察切面，如果沒有氣泡其豬血佔比應該很低。