重慶火鍋「煙霧秀」 金龍裝潢主打浮誇系

夏天吃火鍋竟然也能有清涼感受！台北有業者主打正宗的重慶火鍋，上桌時有「煙霧秀」可以欣賞，原來店家在鍋裡放了乾冰，製造煙霧繚繞的效果，另外店內的天花板還掛了200公斤重的鎮店金龍，相當浮誇，老闆說光裝潢費就砸下600萬元，佔開店成本的三分之二。

麻辣底料放進特製龍頭鍋，再加入滿天星辣椒取其香氣，以及熬煮8小時的老母雞高湯，紅通通的重慶火鍋上桌時還有特殊驚喜。

▲麻辣底料加入滿天星辣椒，再倒入熬煮8小時的老母雞高湯。（圖／東森新聞資料畫面）

緩緩倒進白湯做成鴛鴦鍋，但冒出來的煙可不是熱的，而是店家在鍋裡頭放了乾冰，宛如置身仙境，就算炎炎夏日吃鍋也能帶來一絲絲清涼。消費者，陳先生：「第一次看到煙霧秀，確實是滿震撼的，畢竟其他火鍋店都沒有做這種效果，會讓大家想要拍照打卡。」

▲沙朗牛使用黃酒、蛋和郫縣豆瓣醬一起混合醃製，擺成火山造型。（圖／東森新聞資料畫面）

吃麻辣鍋除了豆腐、鴨血、油條之外，choice等級的頂級牛小排店家也下重本，成了套餐的基本配料，讓人更為過癮的還有沙朗牛，使用黃酒、蛋和郫縣豆瓣醬一起混合醃製，擺成火山造型，再點綴辣椒粒，是道地的四川巴蜀風味。

消費者，陳先生：「麻辣牛肉片的話，因為它感覺是有先醃過，就有點像溫體牛，吃起來還滿軟的，又有點麻麻的感覺，我覺得還不錯。」

▲老闆蔡閔川企管出身，餐飲零經驗卻轉行賣火鍋。（圖／東森新聞資料畫面）

而在廚房裡這一位七年級型男，正是老闆蔡閔川，在天津出生長大，小學跟著家人來台定居，企管出身的他，過去從事的都和貿易相關，餐飲零經驗卻要跨行開餐廳，他特地前往重慶拜師學藝。

重慶火鍋老闆，蔡閔川：「我們從開店之前，往返將近10幾次左右，就是不斷去找老師傅拜託，誠意把他打動了吧，然後他真的也沒有收我們一分錢。」

▲以牛油為基底，辣椒、花椒、中藥材等40種材料大部分都得從大陸進口。（圖／東森新聞資料畫面）

蔡閔川每兩週飛一趟重慶，前前後後拜訪了12次才打動老師傅傾囊相授，一斤500元起跳的茂汶花椒是炒底料的重要關鍵，以牛油為基底，辣椒、花椒、中藥材等40種材料大部分都得從大陸進口。消費者，廖先生：「它的味道是比較屬於麻而不辣，它的辣都在香氣比較重，所以吃起來很棒。」

但就連桌椅、餐具、燈具，蔡閔川也堅持從大陸買回來，希望顧客感受到滿滿的重慶風情，唯獨這鎮店金龍是在台灣製作，900萬元的創業金光裝潢費就花了600萬，佔三分之二。

▲900萬元的創業金光裝潢費就花了600萬，佔三分之二。（圖／東森新聞資料畫面）

重慶火鍋老闆，蔡閔川：「做這個龍頭也將近花了2個多月的時間，龍頭將近200多公斤，當初我們創業的時候，是八九個人一起往上抬上去的。」

▲牛筋、牛肚、豬大腸滷製5小時，一放上桌鎮壓全場。（圖／東森新聞資料畫面）

主打浮誇系的重慶火鍋不只裝潢吸睛，蔡閔川還準備了大船造型的容器，放進滷製5小時的牛筋、牛肚、豬大腸，一放上桌鎮壓全場。消費者，黃小姐：「就很震撼，好大的船，就很少有火鍋店這樣子，我最喜歡算是牛筋，煮下去QQ的。」