浮誇系年菜！ 冷盤飄乾冰、羊排噴火焰
2019/01/30 21:01 東森財經新聞
全台各地飯店的年菜競爭激烈，有業者推出浮誇版年菜，像是冷盤一上桌，有乾冰煙霧伴隨，另外羊小排還會淋上香檳點火。
▲開運如意盤。（圖／東森新聞資料畫面）
乾冰煙霧繚繞，看起來超級夢幻，這是五星級飯店推出的浮誇版年菜，這一道開運如意盤，其中油雞腿、滷牛腱，都是師傅自豪的招牌菜。五星級飯店主廚郭泰王：「像我們的醉雞都是自己製作的，用慢火水溫去讓它熟成。」
▲五星級飯店主廚郭泰王。（圖／東森新聞資料畫面）
眼前這一位，五星級飯店主廚郭泰王，不但是第一位榮獲法國藍帶騎士勳章的台灣主廚，也曾獲得中國烹飪大師金牌，廚齡累積35年，另一道年菜法式羊肩排，他也加入創意，上菜時淋香檳再點火，火焰秀讓人看得目不轉睛。
▲法式羊肩排。（圖／東森新聞資料畫面）
五星級飯店主廚郭泰王：「讓它這種酒氣的味道，焦香的味道，同時融入在羊排上面，而且我們在整個料理的醬汁裡面，我們用了酒釀跟傳統的糖醋，會有點區隔。」
而飯後甜點八寶甜糕，郭師傅則建議可以在家DIY，調整自己愛吃的甜度，首先將白紫糯米泡水3小時，再放入電鍋乾蒸，接著拌入桂圓，趁熱加點紹興酒，除了增加香氣，也比較不會讓糯米過度沾黏。
▲八寶甜糕。（圖／東森新聞資料畫面）
五星級飯店主廚郭泰王：「這時候甜度，就由你們自己去決定，把糖直接加進來慢慢灑，因為要讓它均勻，然後給它拌一下，可以換黑糖風味更好。」拌好的糯米飯還要經過塑形，碗裡放進紅棗、紅豆、蓮子後，將糯米飯鋪在上頭，中間再夾一層豆沙餡，吃起來更有層次。
五星級飯店主廚郭泰王：「這時候我們準備蓮蓉或豆沙都可以，把它壓平，面積可以覆蓋到整個紫米的部分。」最後再鋪上一層紫米，並將碗倒扣，八寶甜糕就完成了，其中桂圓象徵團圓，紅棗代表早生貴子，吃年菜的同時，也充滿吉祥意義。
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