三峽白雞山上練功2年！ 百變牛肉麵一麵6吃

清燉與紅燒牛肉麵各有擁護者，現在就有業者創造出雙拼牛肉麵，將麵碗一分為二，讓你一次嚐到兩種湯底，加上獨門醬料還能變化出6種吃法！麵碗一分為二，紅燒、清燉2種湯頭一次滿足，還能拌入咖哩、麻辣2種醬汁，蹦出新滋味。

▲製作牛肉麵也像練太極拳，慢工出細活。（圖／東森新聞資料畫面）

牛肉麵執行董事許勝雄：「太極生兩儀，就是清燉、紅燒，兩儀再生四象，就是4種吃法。」製作牛肉麵也像練太極拳，慢工出細活。將湯倒入鹽度計檢驗，讓湯頭回甘不死鹹。不停攪拌就是為了讓麵條條分明。

▲2分鐘時馬上加入冷水，讓麵條不軟爛更Q彈。（圖／東森新聞資料畫面）

2分鐘時馬上加入冷水，讓麵條不軟爛更Q彈。3分鐘一到鬧鈴響起，將麵條盛碗後放入牛筋、牛肉、牛肚3寶，淋上精華牛油與湯頭，雙拼牛肉麵熱騰騰上桌。

民眾：「可以吃到很多種味道。」、「滷的很入味。」連一般只能當配角的邊角肉都能點肉成金。

▲冷凍一晚的牛筋皮，膠質滿滿就像果凍，拌上麻辣醬汁，愈嚼愈香。（圖／東森新聞資料畫面）

牛肉麵店創辦人許勝雄：「腱子頭事實上是帶筋很多，那一點點的肉，那我們就把腱子頭給切割下來，那我們做出來以後就把它命名為筋包肉。」冷凍一晚的牛筋皮，膠質滿滿就像果凍，拌上麻辣醬汁，愈嚼愈香。

牛肉麵店創辦人許勝雄：「被用去燉湯用，透過不同的燉煮方式，把它變成牛筋皮。」金光閃閃獎牌為牛肉麵鍍金，能夠脫穎而出，關鍵就是擺攤練功2年的經驗。

▲金光閃閃獎牌為牛肉麵鍍金。（圖／東森新聞資料畫面）

牛肉麵創辦人許勝雄：「我們把它做出來，利用禮拜六、禮拜天，就送到三峽白雞山販賣，將近20個月之後，我們其實被客人鼓勵到台北來開店。」

牛肉麵店執行長許賀凱：「一天平均營收大概會是2萬塊上下。」滿足的大口吸麵，細細品味簡單食材中最不平凡的風味。

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