鮮切牛肉麵尬豪邁甜點 牛排店吸客妙招

餐飲市場進入逆風市場，競爭激烈，專賣牛排沒有吸引力，德州牛排突發奇想改賣牛肉麵，靠中西合璧新菜來拚差異化、老字號星期五餐廳則端出豪邁甜點，再砸重金打造90年代全球獨一復刻裝潢吸客，一方面拚翻桌率，也想穩住獲利毛利！

▼餐飲市場競爭激烈，專賣牛排沒有吸引力。（圖／東森新聞資料畫面）

厚切大塊牛排，油亮表面煎的滋滋作響，再鋪上一層香濃起司，送進烤箱，一分鐘就能快速上桌。

牛排專賣店，光賣牛肉不稀奇，想拚翻桌率，也把台菜國寶，當吸客法寶。

▼牛排專賣店也把台菜國寶，當吸客法寶。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者洪珮瑜：「台灣人愛吃牛肉，每年就吃掉了160億的美國牛肉，而現在竟然有美式餐廳業者，要搶這塊大餅，推出台味牛肉麵。」

牛排店賣牛肉麵，背後可是精密盤算，不只可以帶動外賣客，翻桌率也是關鍵，從製作流程來算，牛肉麵製程也比牛排快上一倍。

▼牛排店賣牛肉麵，製作流程來算，製程也比牛排快上一倍。（圖／東森新聞資料畫面）

餐飲集團行銷總監應愷文：「這些新的菜色，他們也願意嘗試，以目前看起來，我們的價位並沒有因為這樣被受影響，但是反而多增加了很多客人，願意多點一些價位比較平價的一些新菜。」

坦言低價位也好賣，但面對物價食材飆漲，毛利率被侵蝕的背後，只能薄利多銷，甚至還要比高CP值 。

另一邊，Size明顯小了一號，不過多了片雞排搭配，再配上蔬菜解膩，小鳥胃塞不下大份量，比速度更要比誰花樣多。

民眾：「價格不會影響太大，只要是中等價位，我都可以接受。」、「我會選餐廳氣氛吧，或是牛排知名度。」

再來還要比用餐環境，該怎麼殺出線，連裝潢都是學問，紅白條紋相間，90年代復古風，對比另一頭透明落地玻璃，悠閒度假風，讓你邊吃邊看風景。

台經院產業分析師陳厚耕：「400塊以下的平價餐點是個消費趨勢，但也是利用提升翻桌率，來增加店家利潤。」

甚至就連甜點都成為牛排店吸晴武器，巴掌大碗公豪邁放入冰淇淋，再淋上莓果醬，在盛夏的台北餐飲圈突圍。