疫情倒店負債315萬！ 3年後他靠「賣豬排」翻身 月營收衝破567萬

餐廳倒閉、負債纍纍，該放棄還是再拚一次？這個問題或許許多人都有過掙扎，但在日本大阪，一名廚師野口則夫卻選擇了「賭上最後一把」。3年前他因疫情衝擊導致餐廳破產，背上1500萬日圓（約新台幣315萬元）債務，但他沒有就此沉淪，而是將失敗經驗化為動力，開設了一家與眾不同的炸豬排店tonkatsu NOGUCI。憑藉獨創的低溫料理法與「鬼屋般」的店面風格，不僅成功引爆話題，還在短短3年間將月營收推升至2700萬日圓（約新台幣567萬元）。

根據日媒《東洋經濟》報導，野口則夫原本經營義大利餐廳，30歲就擔任店長，並將業績拉升至月營收超過500萬日圓（約新台幣102萬元）。然而2020年新冠疫情重創餐飲業，他的餐廳也難逃厄運，最終於2021年破產，留下高額債務。一家三口同時失業，生活陷入谷底。

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在兒子的鼓勵下，野口決定開設自己最愛的豬排餐廳。他在大阪租下一間8年沒人要的破舊公寓，外觀宛如「鬼屋」，但他靠巧思改造成簡潔乾淨的用餐空間。2021年「野口炸豬排」正式開幕，午餐提供平價炸豬排套餐，晚上則轉換成預約制的義大利料理。

沒想到，原本只是抱著小規模經營的想法，卻因「低溫150度烹調法」製作出的獨特豬排廣受好評，加上媒體爭相報導，人氣迅速飆升。短短幾個月內，餐廳晚餐訂位秒殺，甚至一度出現「500個預約在2分鐘內完售」的盛況。

▼2021年「野口炸豬排」正式開幕，憑藉獨創的低溫料理法與「鬼屋般」的店面風格，不僅成功引爆話題，還在短短3年間將月營收推升至2700萬日圓（約新台幣567萬元）。（示意圖／翻攝自noguci官網）

隨著口碑發酵，餐廳消費水平也逐年提升，午餐平均單價從2400日圓（約新台幣492元）翻倍至4800日圓（約新台幣985元），晚餐套餐更高達8800日圓（約新台幣1805元）。僅靠店內5個座位，月營收就能達到400至450萬日圓（約新台幣82.1萬至92.3萬元）。

而在2024年底，野口更將餐廳搬上世界舞台，參加世博會，成為唯一一家採用新鮮食材製作的獨立餐廳。由於展會每天湧入超過10萬名遊客，餐廳不僅天天爆滿，還能一日翻桌7次。靠著每套6800日圓的套餐（約新台幣1395元），月營收驚人地衝上2700萬日圓（約新台幣554萬元），成為業界傳奇。

（封面示意圖／翻攝自noguci官網）