不用飛日本吃了！ 炸牛排名店「京都勝牛」10月在台開幕

▲日本炸牛排名店「京都勝牛」10月即將來台開幕。（圖／取自京都勝牛網站）

正宗的日本炸牛排要來了！「六角國際」旗下的「王座國際餐飲」今日宣布，將引進日本第一連鎖炸牛排「京都勝牛」，並帶來正宗的日式炸牛排吃法，更要顛覆一般大眾對牛排「新食感」的想像。此外，台灣第一家店將於10月落腳信義新光天地A11，進攻百貨美食一級戰區，而公司也預計在未來一年內，還會引進更多日本人氣美食名店。

根據行政院農委會統計，台灣人一年吃掉的牛肉約為2萬多噸，而去年台灣牛肉的產值更是高達新台幣153億元。對此，「王座國際餐飲」總經理林子恒則表示，「王座國際餐飲」致力於提供台灣消費者更優質的美食選擇，並且看準台灣人愛吃牛肉的風潮，因此才決定引進最道地的日本炸牛排，滿足愛吃牛肉的消費者。

▲「京都勝牛」即將來台展店，第一間店將開在新光三越A11。（圖／取自京都勝牛網站）

此外，日式炸牛排名店「京都勝牛」源自於日本京都，自2014年在日本關西京都站前開店後，不僅隨即登上日本Twitter熱搜榜第一，更在國內外網站創下2500萬次的搜尋紀錄，甚至次年即成功打進東京市場，並快速在東京都開立了20家分店，除了創下絡繹不絕的排隊人潮，也成為日本市佔率第一的炸牛排專門店。

「京都勝牛」在創立短短四年內，即在日本、韓國快速拓展至60餘間門市，更於今年在台灣開設第一家分店，成為亞洲最具影響力的「日本炸牛排」品牌。而之所以會有日式炸牛排的文化，事實上是源自於1868年日本開始施行明治維新運動後，受到西方飲食烹調方式的影響，不斷把西方料理方式交融成日本專屬的美味菜餚，也讓「和洋折衷料理」就此誕生。

▲「京都勝牛」僅創立短短幾年，即在日本、韓國快速拓展至60餘間門市。（圖／取自京都勝牛網站）

另外，「王座國際餐飲」目前共有銀座杏子豬排、大阪王將、段純貞牛肉麵、日出茶太等多個知名品牌，雖然先前引入的烤魚名店「探魚」與自創的初念退出市場，但對於餐飲界的布局仍相當積極，除了「王座國際餐飲」目前已公開發行，日前六角董事長王耀輝也表示，目標今年將登錄興櫃。

睽違好幾年，終於在去（2017）年回歸台灣市場的日本和牛，雖號稱為世界上最貴的牛肉，卻是許多饕客們的最愛。不過最近根據日本統計數據顯示，由於和牛價格真的太過昂貴，雖然是日本國產品，但當地人卻寧願進口外國牛肉，越來越少碰和牛。

根據日媒報導，日本農林水產省做了一項統計，發現在日本國內消費的牛肉多半從美、澳進口為主，連同其他外國地區比例超過6成。而國產的牛隻，分別有12%為乳用品種、10%為雜交品種，純種的和牛只占整體的17%，不到兩成。

▲目前市面上著名的神戶牛、松阪牛等皆是屬於黑毛和種。（圖／取自Kobe Beef網站）

和牛原指日本獨有的黑毛肉牛品種，至今有黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種等源自日本的四個牛種，目前市面上著名的神戶牛、松阪牛等皆是屬於黑毛和種。而據說和牛在生長過程中，可說是享盡了人間的高級待遇。牠們每天都要牧場裡散步，維持少量的身體活動，飼養員還必須播放一些旋律優美的音樂，營造一個輕鬆、快樂的生長環境。

不過，要養出一頭符合標準的日本和牛相當不易，一頭血統純正的和牛，從出生開始就會登錄、命名、進行血統追蹤。而飼養通常分為兩個時期，由不同的農家負責，「繁殖農家」負責配種，且會在幼牛出生後養育牠約10個月，接著轉移到「肥育農家」再經過20個月後才能出售到市場。和牛生長過程中得經過非常嚴格的飼養、宰殺條件控管，各產地更有不同的嚴格認證規範。由於程序繁瑣，雖然繁殖農家有4萬多戶，但多為零散經營，而且不少農家年事已高，日漸離開繁殖市場，間接影響了幼牛的供應量。

▲供應量減少後，導致和牛在零售市場上價格水漲船高。（圖／取自pixabay）

供應量減少後，導致和牛在零售市場上價格水漲船高。日本農畜產業振興機構調查發現，100公克的和牛西冷部分（Strip Loin）的售價為1376日圓（約新台幣375元），比3年前上升了約兩成。而一般的澳洲牛肉，100公克只需要400多日圓（約新台幣109元），不到和牛的三分之一。

日本總務省的「家計調查」也發現，一般家庭也越來越少吃牛肉。根據該調查，2人以上的家庭每年購入牛肉的分量，在20年間減少了一半，不過其他肉品如雞肉、豬肉，則各自上升了3成。日本政策金融公庫在去年7月調查了 2000位20至70歲的受訪者，回答「每年只會吃幾次和牛」和「幾乎完全不吃和牛」者，各佔約3成。