福州料理私房菜小哥費玉清也愛吃

台北東區一家餐廳裝潢時髦走奢華風，連藝人費玉清都喜歡上門光顧，老闆賣的不是西餐，而是道地的福州菜

活跳跳的新鮮沙母每隻大約有1斤重，剝殼洗淨後，螃蟹不只是單吃，而是先鋪上香菇糯米飯，並將滿滿蟹黃淋在上頭炊蒸等待8分鐘，福州口味的沙母螃蟹飯大功告成。

▲螃蟹不只是單吃，而是先鋪上香菇糯米飯，並將滿滿蟹黃淋在上頭炊蒸等待8分鐘，福州口味的沙母螃蟹飯大功告成。（圖／東森新聞資料畫面）

店員：「幫你上一下沙母螃蟹飯。」由於份量十足，讓饕客忍不住驚呼，不過特殊吃法還在後頭，使用大骨高湯、紹興酒，一同與糯米飯混合，口感如同泡飯又充滿酒香。

消費者龔小姐：「在外面都是吃到那種三點蟹或者是小螃蟹 ，那它這個比較實在，比較紮實，不會覺得說，這種東西淡而無味還是有他的香味在。」

▲另一道豪華版米粉湯，同樣是店內招牌。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道豪華版米粉湯，同樣是店內招牌，香菇、蔥段、肉絲炒香，並以白菜增加甜度，再倒入熬煮1天的大骨高湯，滿滿海鮮配料一同入鍋，用料非常豪邁，有一整隻大明蝦，蚵仔、透抽、海參等6種海味食材。

消費者余小姐：「你到外面去，你吃不到這種材質，東西又是那麼好的，米粉就是他們，福州式的米粉，它這個比較粗的，它又能把海鮮湯汁，吸進去 很鮮美。」

▲吳贊浩年輕時的本業，其實是室內設計師，退休後轉行賣起他拿手的私房牛肉麵。（圖／東森新聞資料畫面）

主打道地福州菜，原來餐廳老闆，吳贊浩，正是福州人，3歲時就跟著外婆來台定居，店內許多料理都是他的兒時回憶，不過為了符合在地口味，他也做了些許改良。

餐廳老闆吳贊浩：「福州菜從前人，福州菜喜歡油的喜歡鹹，那我們現在很多改變，蝦油我們就改魚露，那魚露就比較不腥，台灣人本身的整個口味，就是希望比較偏淡一點。」

吳贊浩年輕時的本業，其實是室內設計師，退休後轉行賣起他拿手的私房牛肉麵，六年來累積不少忠實顧客，如今他創立新品牌，用餐環境融合古典與現代，顛覆以往大家對中餐館的印象，每一桌都掛上了水晶吊燈，光裝潢費就砸下超過一千萬元。

▲用自己幾十年的裝潢經驗來做裝潢，比較高級的那種感覺。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳老闆吳贊浩：「我本身做設計裝潢的，所以我是用自己幾十年的裝潢經驗來做裝潢，比較高級的那種感覺。」吳贊浩也因應來用餐的小家庭多，所以份量跟著縮小化，兩人平均可以點4-5道菜，其中這一碗酒蛋麵線，加了福州酒和紹興酒，是老福州人家家戶戶都會煮的食物，如今做成了一人份也可以吃得相當溫補。

消費者王小姐：「有時候沒東西給我們吃，她就煮一鍋這個麵給我們全家吃，就是習慣的味道，媽媽的味道。」美味料理讓人勾起回憶，就連「小哥」費玉清也是座上賓，還在店內留下簽名，吳贊浩成功開啟事業第二春，用設計思維重新包裝傳統福州菜。

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