隱藏版鴨肝滷肉飯 新潮料理高CP值

一般人印象中的高檔法式料理，一頓飯吃下來可能幾千元跑不掉，但台北這一家餐廳，硬是把售價壓低3至5成，平均一道菜從120元到500元不等，老闆把人力、裝潢省下來的成本，回饋給消費者。

▲熟成牛排。（圖／東森新聞資料畫面）

乾式熟成牛排，主打現切現煎，放上600度高溫烤台，只需要用糖、鹽巴、胡椒簡單調味，為了讓表面受熱均勻，還有吸睛的炙燒秀。烤完再靜置，前後得重複三次，至少花費30分鐘，才能烤出三分熟不帶血水的完美肉質。消費者嚴小姐：「雖然它看起來很生，但吃起來不會讓你覺得很血腥，外面是有那種焦焦酥酥的香氣，但裡面的肉又是很軟嫩多汁的，就有一種對比的感覺。」

不過份量十足的Prime等級冷藏肋眼，事前必須經過35天熟成才能使用，慢工出細活，平均一天只限量3份左右，另外業者還發揮巧思，推出不在菜單上的隱藏版料理。

▲鴨肝滷肉飯。（圖／東森新聞資料畫面）

肥厚鴨肝下鍋乾煎，逼出多餘油脂，另一鍋準備的是和牛和豬肉一起燉煮的老滷汁，並以紅酒、焦糖調味，兩者結合就成了超豪華的鴨肝滷肉飯，主廚還淋上陳年醋膏，吃起來酸甜開胃。消費者林小姐：「吃起來真的有讓我驚豔到，從鴨肝吃下去第一口，然後咬破裡面那一種軟嫩度，然後跟滷肉飯搭配在一起，整個味道是很豐富的。」

雖然這家餐廳食材高檔，但價格相對親民，每一道菜從120元到500元不等，比起高級餐廳，售價便宜3成以上，原來老闆精打細算，省去不必要的花俏擺盤。餐廳負責人Leo：「例如你點個牛排，它上面就是牛排跟我們一點特製的蒜鹽，它沒有其他的擺盤 ，第二步就是服務，我們採用半自助式，也就是說人事成本減少了15至20%，我們就全部打在菜單上面。」

▲餐廳負責人Leo。（圖／東森新聞資料畫面）

眼前這一位七年級生武俊傑Leo，相當有商業頭腦，2013年申請青年創業貸款，用280萬開店，賣起當時市面少見的戰斧豬排一炮而紅，如今這已經是他第五家店，這一回以全新品牌登場，人力減少、廚房精簡化的狀況下，40坪空間竟可以設置63個座位。

餐廳負責人Leo：「以同樣坪數大小的店來說，我們比外面建置成本少了大概5、6成，我的合夥人本身他也是做海運物流進出口的，所以我們在進口食材方面，成本省下非常多。」

而Leo踏入餐飲業10年，過去讀過藍帶學校，也待過米其林一星餐廳，還曾在國際料理大賽中獲得金牌，廚藝備受肯定，他擅長以法式烹飪手法，結合各國醬汁與食材，像是把剝皮辣椒、鹹蛋黃和大蝦義大利麵混搭，或者是把起司燉飯配上北海道海膽 。

▲海膽奶油燉飯。（圖／東森新聞資料畫面）