陸海底撈跨界推燒烤外賣 僅上線10天就夭折

▲日前大陸海底撈跨界燒烤市場，推出外送服務。（圖／取自海底撈外送微博）

大陸連鎖火鍋品牌「海底撈」，相信台灣消費者都不陌生，日前「海底撈」也宣布，不只賣火鍋，也開始賣起燒烤，除了烤熟的成品，也有送餐員將醃製好的烤串食材跟電烤爐，帶上門親自教顧客怎麼烹飪，而這個燒烤服務則先從北京開始試賣。然而，根據大陸媒體報導，海底撈本次跨界燒烤業務卻是出師不利，僅上線10天就宣告夭折。

據資料統計，自7月5日燒烤業務上線後，「海底撈」燒烤外賣北京分店在微信點餐平台上的銷量就很一般，除了傳統的肉類銷售量平平以外，個別菜品的月銷量更只有個位數，甚至大部分產品無人問津。對此，「海底撈」的內部員工也透露，「外賣燒烤下架是因為公司的內部業務調整，另外燒烤業務，是由海底撈的外送團隊主導去做的，跟主品牌其實是兩塊業務」。

▲此燒烤外送的服務會由送餐員將醃製好的烤串食材跟電烤爐，帶上門親自教顧客怎麼烹飪。（圖／取自海底撈外送微博）

綜合大陸媒體報導，僅管「海底撈」的燒烤外賣業務在日前上線，不過卻在上線10天後，悄悄地下線，而「Hi撈送」也指出，業務暫停原因為「Hi撈送」內部業務調整，至於何時恢復仍是未知數。另外，也有業界人士分析，由於火鍋不適合外賣，「海底撈」才會選擇跨界進入燒烤市場，很大程度上是想讓外賣營收增加。

▲「海底撈」員工也透露，外賣燒烤業務是由海底撈的外送團隊主導去做的，跟主品牌其實是兩塊業務。（圖／取自海底撈外送微博）

若根據「海底撈」目前的發展規劃，預計2018年將要增加180至220家的分店，而這也表明它在火鍋行業的佈局基本上已經完成。因此，為了謀求更進一步，也促使「海底撈」把觸角延伸到其他餐飲型態。而「海底撈」之所以選擇燒烤的原因，則在於在中餐的消費額排名中，第一名是火鍋、第三名才是燒烤。

除此之外，分析師朱丹蓬也認為，「海底撈」燒烤外賣業務下架原因，可能是階段性調整，不排除未來還會重新上架。不過，朱丹蓬也提醒，「海底撈」最大的問題是食安管控問題，除了先前曾爆出多次食安衛生問題，對於餐飲業來說，把食品安全做好，才是首要的問題。

近幾年快速向海外擴張的海底撈集團，又開啟了關鍵一步。海底撈向香港交易所遞交首次公開募股（IPO）申請文件，正式進軍資本市場，準備到香港交易所掛牌上市。2017年，海底撈營業收入已高達人民幣106.37億元（約新台幣500億元），預估未來上市後，仍有六成資金將用於繼續擴張。

根據招股文件指出，2017年海底撈收入高達人民幣106.37億元（約新台幣500億元），年增36.2%，凈利潤也來到人民幣 11.94 億元（約新台幣56億元），其中餐廳經營的收入，就占其總收入的絕大部分。根據第三方機構數據顯示，按照收入、客流量等數據，海底撈都在中式餐飲品牌中排名第一，公司一年服務的客戶也超過了 1 億人次。

▲海底撈自1994年創店，創辦人張勇、舒萍夫妻從一家只有 4 張桌子的店面做起。（圖／取自百度百科）

海底撈自1994年創店，創辦人張勇、舒萍夫妻從一家只有 4 張桌子的店面做起，目前夫妻也持有海底撈62.7%股份，甚至海底撈的創業經驗更被業界視為傳奇，因為在開店後1至3個月內，海底撈就能盈虧平衡。除此之外，根據2017年胡潤百富榜榜單，張勇、舒萍夫婦以人民幣50億元（約新台幣235億元）的財富排名第825位，隨著海底撈的上市，二人財富也可望能倍增。

目前海底撈在全球所經營的餐廳數量已達 320 家，其中包括大陸 296 家，以及港、星、日、韓、美國也超過24家，在台灣也有5家餐廳，7月還將在台北開設新店。

▲海底撈的顧客在等待時，還可接受免費的指甲整理或肩部按摩服務。（圖／取自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan臉書）

儘管海底撈是餐飲業，但創辦人張勇認為，集團最大的特點就是重視客戶服務，除了光臨海底撈的顧客在等待時，可以接受免費的指甲整理或肩部按摩服務，甚至在上菜之後，餐廳也會提供熱毛巾和圍裙，避免在用餐時弄髒衣服。

▲張勇也在員工管理方面下足功夫，不僅重視員工福利，也不吝於將底層員工升至管理階層。（圖／東森新聞資料畫面）

除此之外，張勇也在員工管理方面下足功夫，不僅重視員工福利，也不吝於將底層員工升至管理階層。以2015 年至2017 年期間，海底撈的員工成本就由人民幣 15.72 億元（約新台幣73.9億元）增長到 31.19 億元（約新台幣146.7億元），佔收入的比重也從 27.3% 達到 29.3%，而比例的上升主要在於餐廳員工的薪資增長。張勇也表示，公司管理的評估，不只是建立在銷售，更重要的是客戶滿意度及員工的士氣，雖然海底撈的起薪不高，但是會根據店員的優秀表現，而大幅提升薪資。