利潤腰斬縮水至3.6億！百年烤鴨老店全聚德陷困境

▲（圖／翻攝全聚德官網）

以烤鴨為特色的「全聚德」，是擁有155年歷史的中國大陸老字號連鎖餐飲企業，有著中國烤鴨第一股之稱，不過根據其日前公布2018年財報指出，全聚德2018年全年營收下滑，利潤更是接近腰斬，這是自全聚德2007年在中國上市之後獲利最低的一年，也是其連續第七年業績停滯不前。

根據AI財經社報導，全聚德2018年全年營收17.8億人民幣（約合台幣82億），較同期減少4.5％；淨利潤7304.2萬人民幣（約合台幣3.36億），較同期減少46.3％。年報還顯示，全聚德現在擁有46家直營店、75家加盟店，共121家店面，平均每天有2.1萬人前往用餐，較同期下降4.2％。

▲（圖／翻攝全聚德官網）

營收、利潤和業績紛紛下滑，全聚德對此表示，餐飲業競爭日趨激烈，公司年接待人次較同期減少，雖然去年的營收較前年減少8330萬元人民幣（約合台幣3.83億），但在新開8家店面後，營業總成本增加了250萬人民幣（約合台幣1150萬），所以才造成淨利率下降。

目前全聚德總市值已較高峰時期縮水60％至40億人民幣（約184億台幣），而且今年第一季的業績營收也未達到預期目標。透鏡公司研究發現，全聚德業務在2011年經歷大幅增長後，近7、8年卻近乎停滯，且去年成績慘澹，但公司經營風格保守，堅持大比例對股東現金分紅，且沒有善加利用巨資來佈局上下游行業或是擴張業務，還錯過消費升級轉型的黃金期，進而導致陷入困境。

全聚德可以說在大陸是家喻戶曉的，如果想吃烤鴨一般都會先選擇這家店，而且全聚德的烤鴨皮質很酥脆，裡面的肉質也特別鮮嫩，曾經還被選上國宴。但因為價格太貴，在北京銷售已不如以往，大陸網友批評全聚德已「跌落神壇」。近期全聚德新推出一種「鴨架處理」服務給民眾，但網友相當不領情，批評全聚德改善已經太晚。

全聚德烤鴨的製作工藝很講究，一隻烤鴨要切成108片，而且每片都要有皮有肉，但網友指出，全聚德烤鴨已沒這麼考究了，而且每家連鎖店的味道都不太一樣，如果碰到了味道不錯的點，可能是你當天的運氣不錯。

▲北京全聚德烤鴨，人氣已經不如以往(圖片來源：今日頭條)

而且全聚德一份烤鴨的價格不便宜，最便宜的要人民幣168元，相當於台幣840元，但最不能讓民眾接受的是，要另收服務費。普通服務費是10%，如果是包廂服務費還收到15%，就是因為這個不合理的規定，讓前往店裡吃烤鴨的顧客越來越少了。

▲北京全聚德烤鴨，服務費太高被網友批評太貴 (圖片來源：今日頭條)

全聚德為留住顧客推出新服務，那就是免費處理鴨架。原本在全聚德吃烤鴨，會有一個專門的廚師幫忙將鴨肉都切下來，但是不管鴨架子上面還剩了多少肉，都會被拿走，如果想將鴨架子熬成湯，或者是將肉都弄出來了的話，是要另外收費的。

▲北京全聚德烤鴨，人氣已經不如以往(圖片來源：今日頭條)

而且處理鴨架現在可以免費料理，不僅可以熬湯還可以做成其他的菜式。但是對於全聚德這個方法，很多網友都表示說，已經太晚了，因為現在大陸很多烤鴨店的味道，其實並不比全聚德差，而且價格也很實惠。全聚德要如果讓人氣重返，看來問題仍在定價策略上面。